Bene, chi ha davvero inventato la pizza? E soprattutto, come il cibo dei poveri è diventato una prelibatezza per l’élite, è entrato nei palazzi dei re ed è diventato il “valore nazionale” di tutta l’Italia? Secondo molti, la pizza è stata inventata a Napoli e la pizza locale è definita la più gustosa.

La storia della pizza

La pizza è stata inventata così tanto tempo fa che è difficile persino dire il suo paese di origine, e gli storici del cibo di tutto il mondo cercano di prendersi il merito del risultato. È abbastanza chiaro che la persona che per prima ha messo la focaccia nel forno ha inventato la pizza.

Certo, non dobbiamo dimenticare il ripieno, ma le persone in tutta la regione mediterranea mangiavano allo stesso modo: la focaccia veniva condita con olio d’oliva, ricoperta di verdure di stagione e cotta su pietre roventi impilate su carboni ardenti. A quel tempo, il piatto risultante non era tanto uno spuntino quanto una specie di piatto per altri piatti.

I soldati persiani cucinavano questo pasto su piatti piani, ricoprendo la focaccia con datteri e formaggio. Cosa non è una pizza?

Tuttavia, la versione più vicina all’analogo odierno è l’antica versione greca, quando cipolle, formaggio, verdure venivano poste su un pezzo di pasta arrotolato e tutto questo veniva cotto. Un tale piatto era chiamato “plakuntos”.

Successivamente, gli antichi romani ripresero questa ricetta e la modificarono leggermente. Erano quelli che aggiungevano verdure, foglie di alloro e miele alle verdure e al formaggio. Se non ci credete, leggete il trattato di Catone il Vecchio “Sull’agricoltura” scritto prima della nostra era, e vi convincerete che la pizza esisteva prima della nascita del figlio di Dio.

È vero, gli italiani affermano che i legionari romani non portarono la preziosa ricetta dalle terre dell’Ellade, ma dalla Palestina, dove il piatto era chiamato “picea”. “Metti pezzi di pollo, formaggio, noci, aglio, menta, pepe, olio d’oliva sull’impasto e inforna. Poi raffreddalo nella neve – e servi – il.”

È questa versione che troviamo in uno dei primi libri di cucina, De re coquinaria, scritto da Marco Apicio, famoso cuoco ai tempi dell’imperatore Augusto.

Qui il lettore potrebbe non essere in grado di sopportare: “Ma che tipo di pizza è questa?” Freddo nella neve e senza una salsa fatta dal sangue dei pomodori uccisi.

È solo una semplice focaccia.” Sì, lo è. Ma i conquistadores portarono in Europa la rossa “bacca del diavolo” solo nel XVI secolo, e per molto tempo tutti ebbero ancora paura di mangiare i pomodori a causa delle loro proprietà tossiche. Ma nel tempo , i contadini sperimentarono il sapore dei pomodori e iniziarono a tappare con essi tutti i buchi culinari, e i poveri di Napoli iniziarono ad usare i frutti rossi come guarnizione per la stessa focaccia.

Fu questo momento che si può chiamare la nascita della pizza, perché le frittelle rotonde di farina in olio d’oliva, ricoperte di pomodori, pancetta e verdure, divennero molto apprezzate dai contadini e dai marinai napoletani. Cosa c’è di più buono di una pizza fresca per un pescatore di ritorno dal mare?

È esattamente quello che immaginavano i fornai locali quando hanno iniziato a vendere sostanziosi prodotti da forno proprio al porto. È stato persino inventato un nome per i fornai di questo pane: “pizzaioli”. Il piatto divenne popolare, così fuori dal porto apparvero panetterie specializzate, che possono essere chiamate pizzerie in difficoltà.

E altrimenti? Del resto dentro c’era già un forno rovente, un tavolo di marmo per stendere la pasta, tavoli per i clienti che erano entrati e persino una vetrina con le pizze alla griglia in esposizione. Poi il piatto divenne uno dei preferiti e la regina di Napoli, Maria Carolina Austre, ordinò che nel palazzo fosse installato un forno speciale per cuocere questo miracolo.

Pizza Margherita

A quel tempo, tutta l’Italia stessa sembrava una pizza “Quattro Stagioni”: era composta da regioni tagliate a pezzi, che non comunicavano molto tra loro, erano diverse per odore e ripieno, finché il grande J. Garibaldi non le unisce.

Pochi decenni dopo, Umberto I, re del nuovo paese, visitò Napoli con la moglie Margherita. Volevano provare la pizza! Il miglior fornaio fu invitato a palazzo e, facendo tesoro della sua reputazione, ne fece tre diverse versioni per gli ospiti. Con pomodoro e aglio – il classico, con guanciale e basilico, e il terzo colorato con i colori della nuova bandiera italiana – con pomodori rossi, ricotta e basilico verde.

La regina Margherita rimase così colpita da una pizza così patriottica che scrisse una lettera di lode al fornaio, che gli italiani sentimentali conservano ancora oggi nella stessa “Pizzeria Brandi”, in funzione dal 1780, da cui fu invitato lo “stregone” Raffaele Esposito al palazzo. Fu così che la pizza “Margherita” divenne un piatto ricercato, adatto a tutti i ceti sociali, e divenne un cult.

Forse la pizza non avrebbe conquistato il mondo senza l’ondata di emigrazione italiana. Coloro che non erano contenti del nuovo stato attraversarono l’oceano per respirare aria di libertà, ma portarono con sé anche il simbolo commestibile del loro paese. Dopo che Chicago è diventata la città americana con più pizzerie, la pizza si è diffusa in tutto il mondo.

Per inciso, la versione americana della pizza si adattava alle esigenze dei commensali locali amanti del fast food e dei grassi: la pizza piatta con i bordi più spessi poteva contenere più ripieno, così che un leggero caso italiano stava diventando una torta sovraccarica di additivi.

Come cucinare correttamente una pizza?

20° secolo a metà anno, i semilavorati surgelati non solo venivano riempiti in tutte le celle frigorifere americane, ma si riversavano nei mercati europei e mondiali. Gli italiani, che si sono resi conto dell’influenza degli interessi gastronomici sul turismo, si sono subito orientati e hanno ricordato al mondo intero che sono stati loro a creare la pizza, ritrovare vecchi certificati e persino introdurre le regole per fare la pizza.la “vera pizza” con il DOC riferimento (Denominazione di Origine Controllata). (Questa è una condizione necessaria per una pizza originale, la cui essenza non è solo la corretta preparazione dell’impasto, ma anche la sua stesura a mano, cuocendola in forno a legna ad una temperatura di 200-215 gradi).

Tutto ciò che viene cotto nel forno elettrico non ha diritto di essere definito un prodotto genuino, e se la pasta viene stesa anche con il mattarello, il fornaio può essere cacciato con una scarpa infarinata nel culo.

Allora, dove vai ad assaggiare questa “vera pizza”? A Napoli si può visitare la già citata Pizzeria Brandi, situata in Salita S. Anna di Palazzo 1/2, e toccare con mano la storia facendo la coda più lunga e guardando il certificato reale.

Puoi seguire le orme di Julia Roberts e mangiare un boccone alla pizzeria “Da Michele”, che è diventata l’ambientazione del film “Mangia, prega, ama”.

Tuttavia, gli stessi italiani credono che questi luoghi siano diventati da tempo un’attrazione turistica e che lì sia rimasta meno autenticità che a Parigi Disneyland. Dicono che la vera pizza non si trovi nelle zone turistiche, ma dove la gente del posto fa la fila.

E ti piace la pizza?