Scrivo di un ristorante di cui conosco il proprietario da molto tempo, poiché ho descritto le sue pizze prima che avesse un ristorante. Pizza di Ascari allora era solo un carretto, poi un panificio-pizzeria, dove non c’era nemmeno lo spazio per sedersi decentemente, e la gente prendeva le pizze da asporto.

Il proprietario, Audrius Andriuškevičius, ha intitolato la pizzeria al famoso pilota automobilistico italiano del 20° secolo, Alberto Ascari. Andriuškevičius mi ha detto che dopo la mia prima recensione era sospettato di avermi pagato e forse di avermi corrotto con del cibo. Non importa: dopotutto, molti pensano che le opinioni si possano comprare. Sai perché? Nella loro vita tutto viene comprato e venduto. E a proposito, è caratteristico di una persona spiegare cose semplici con tangenti, truffe e teorie del complotto: questo parla dell’anima marcia di alcuni individui. Loro stessi, se diventassero recensori, critici o esperti, accetterebbero tangenti in cambio di recensioni.

Oggi Pizza di Ascari è un ristorante a grandezza naturale, invitante la sera con la luce amichevole proveniente dalle finestre che si affacciano sulla scura e grigia via Švitrigaila.

Siamo venuti a recensire la pizzeria con il mio collega Rokiškis Rabinovičius (Ričard Savukyn), che adora mangiare. Stavo per ordinare due pizze, ma tu dove sei? Ne voleva quattro e più. Naturalmente non potevamo mangiare così tanto, quindi qualunque cosa fosse rimasta l’ha portata via e l’ha sprecata da qualche parte, probabilmente per cena.

Tutte le pizze sono di taglia unica, come è consuetudine in Italia. Naturalmente, non c’è niente di sbagliato nella tradizione americana di preparare tutti i tipi di gigantesche pizze familiari, ma avere una taglia unica rende più facile lavorare con l’impasto.

Una cosa che fanno qui, come nelle migliori pizzerie italiane, è la lunga lievitazione dell’impasto (48 ore). Il lievito deve fare il suo lavoro, ha bisogno di tempo. In Lituania ci sono pochissime cose che aumentano anche il minimo (24 ore), perché qui perché preoccuparsi?

In Lituania è raro che qualcuno usi la giusta farina per pizza, perché i lituani pensano che la farina sia farina, perché preoccuparsi, prendi quella più economica e sei a posto. Per lo stesso motivo, nel nostro Paese vendono tè di marca inglese, prodotto in Polonia, dove nelle confezioni c’è segatura color tè: tutto va bene alla nostra gente. Sushi fatto con il riso più economico, prodotti caseari al posto del formaggio e olio di palma nei biscotti: il consumatore non legge le etichette, ha bisogno solo del prezzo più basso possibile. Poi si offendono perché i grandi marchi internazionali vendono qui le versioni più economiche dei loro prodotti. Assolutamente no, li comprano molto bene. Ciò che comprano questi europei dell’Est è ciò che portano loro.

Avete già capito che la base della pizza Pizza di Ascari è correttissima. E il ripieno? Ecco un mix di tradizione e innovazione. La cosa più importante è che qui non ci sono sciocchezze del genere: pizza studentesca, pizza duca, nobili, altri pirati. Altrove, la pizza studentesca è spesso accompagnata da salsicce al latte sminuzzate o pezzi di insalata di cavolo. Certo, forse a qualcuno piacerà. Non tendo a giudicare e condannare.

La cosa migliore che puoi fare in questa pizzeria è chiedere cosa ha da offrire. Ad esempio, una delle pizze che abbiamo ordinato era con marmellata di fichi e gorgoncola ammuffita (viene fornita anche con pere e miele, che ai visitatori sembra un prodotto infernale, se esotico non può essere peggio, e infatti io lo consiglio vivamente; è una normale ricetta italiana, “miele e pere”).

La mia preferita è la carbonara, una pizza bianca condita con un uovo in camicia. Sono svenuto davanti a lei. Guardate le foto, che bellezza. Lo mangerei tutti i giorni.

Ričardas Savukyns ordina la sua personale pizza migliorata, che ora chiamerà rokiškina: doppio formaggio, doppia nduja (salsiccia calabrese piccante), doppio ananas. Se non sopporti l’ananas sulla pizza, non leggere questo paragrafo. La cosa spiacevole è che gli ananas sono molto buoni.

Un’altra pizza che abbiamo scelto è quella ai funghi porcini. “Ha il profumo dell’autunno lituano”, dice Rabinovičius. Ha molta poesia nel cuore, anche se questo ardente autore, consulente e ottimizzatore di business pensa spesso in numeri e fatti. Conosci i famosi corsi: “Business from scratch”, “Segreti di un milionario”, “Formula di successo per ambientalisti”? Questo non è il suo approccio, non si abbandona a queste sciocchezze.

Cos’altro scriverò qui? Ho già detto tutto. Pizze sul piatto giusto, cotte in un minuto e mezzo (forno caldo, 400-500 gradi), e condimenti intelligenti e perfettamente bilanciati sopra. Tutto sembra semplice. Tuttavia, è una delle migliori pizzerie della Lituania.

Quattro pizze con tutti gli extra le ho pagate 54,80 euro più 5 euro di mancia.

Cinque oche su cinque. Vilnius Naujamiestis è molto fortunata ad avere un ristorante del genere, pizze del genere e persone come questo pizzaiolo.

Pizza di Ascari, via Švitrigailos. 16, Vilnius. Come. +370 610 23334. Sito web:

https://www.pizzadiascari.lt

Dal martedì alla domenica: dalle 11:00 alle 21:00.