Le zucche che ingialliscono nei giardini sono un simbolo dell’autunno. Con l’avvicinarsi di Halloween, si trasformano in figure scolpite. Tuttavia, questo frutto nutriente e succoso non è solo utile come decorazione per feste. Le zucche stanno diventando sempre di più non un frutto di stagione, ma un frutto normale, dal quale godiamo piatti preparati tutto l’anno.

Prezioso nella dieta quotidiana

Consulente nutrizionale di supporto alla salute Medico dietista Dr. Edita Gavelienė osserva che, per il suo valore nutritivo, le zucche sono classificate come prodotti sani e ipocalorici che dovrebbero essere inclusi nella dieta quotidiana.

Nelle zucche puoi trovare praticamente tutte le vitamine idrosolubili: A, C, E o K, che sono essenziali per mantenere la coagulazione del sangue, la salute delle ossa e altre funzioni nel corpo umano.

“Questo frutto contiene molte fibre e antiossidanti – beta-carotene e luteina, necessari per la vista umana. Le zucche sono anche ricche di minerali: potassio, rame, manganese e un po’ di ferro. In generale, la zucca è una delle pochi prodotti che devono trovare posto nella dieta umana in varie forme”, spiega il medico nutrizionista.

E. Gavelienė osserva che anche i semi di zucca sono preziosi, che possono essere usati per insaporire insalate o zuppe. “I semi di zucca sono stati a lungo utilizzati per le loro proprietà nutritive. Poche persone sanno che le zucche sono state originariamente coltivate per i loro semi e la pelle piuttosto che per la loro carne, ma questa pratica si è gradualmente estinta nel tempo. che il gusto più fruttato e le varietà di zucca più carnose sono state allevati.I semi contengono molti acidi grassi omega-3 e omega-6. Inoltre, sono ricchi di antiossidanti, che aiutano a mantenere un buon stato cellulare e a prevenire gli effetti dei radicali liberi”, spiega l’esperto di sana alimentazione .

Varietà di specie

Ci sono oltre 250 diversi tipi di zucche nel mondo. Ognuno di loro differisce non solo per il gusto, ma anche per le dimensioni e la forma delle zucche. Uno dei tipi di zucca preferiti in Europa è la zucca. Questa specie, originaria dell’America, si diffuse rapidamente in Italia e in altri paesi europei e, per il suo gusto eccezionale, vale la pena inserirla nella dieta quotidiana.

Sembra incredibile, ma la zucca, come il pomodoro e l’avocado, non è affatto una verdura, ma un frutto. Forse è per questo che questo ortaggio è così popolare nei dessert.

“Sembra incredibile, ma la zucca, come il pomodoro e l’avocado, non è affatto un ortaggio, ma un frutto. Forse è per questo che questo ortaggio è molto popolare nella produzione di dolci, dice l’esperta di frutta e verdura Jolanta Sabaitienė.

Nei supermercati del nostro paese puoi acquistare zucche tutto l’anno, dalle zucche tardive coltivate dai contadini lituani alle zucche butternut importate dall’Italia. Prima di preparare i loro piatti, vale la pena considerare le specie, che sono molto diverse l’una dall’altra, sia nell’aspetto che nel gusto.

Ricca di nutrienti e povera di calorie, la zucca è l’aggiunta perfetta ai pasti autunnali dolci o salati o semplicemente a uno spuntino salutare. Anche i bambini li adorano per il loro gusto delicato e la consistenza cremosa.

La zucca noce moscata è leggermente più dolce e ha un odore gradevole (come suggerisce il nome), ha un esterno verde, ma la sua forma ricorda una zucca normale. Queste zucche sono perfette per preparare stufati, zuppe, vari prodotti da forno e dolci.

Una semplice zucca andrà bene per le decorazioni festive.

Come mantenersi freschi

Questi dolcetti sono facili da conservare in frigorifero. Quando acquisti le zucche, scegli pelli più pesanti e sode, senza tagli, imperfezioni, lividi o punti deboli.

Se ne hai acquistati o ricevuti diversi in regalo, è meglio conservare le zucche in un luogo asciutto, fresco e buio, lontano dal gelo e dalla luce solare diretta. Puoi conservare le zucche più lunghe nel seminterrato, ma queste verdure possono anche essere conservate nell’appartamento: sul balcone, in una stanza più buia o nella dispensa. È importante che non ci siano riscaldatori vicino alle zucche. Possono essere coperti con un telo per evitare che i frutti vengano esposti alla luce.

Una tale zucca, la cui corteccia è intatta, può essere conservata per tutto l’inverno. Dopo aver tagliato e non utilizzato la zucca intera, va avvolta in un contenitore ermetico come pellicola trasparente e conservata in frigorifero, altrimenti la zucca perderà umidità.

Non abbiate fretta di buttare i semi di zucca, possono essere essiccati, salati e in seguito non solo gustati, ma anche aromatizzati in vari piatti, come zuppe e insalate.

Sia salato che dolce

Tagliare le zucche con un coltello grande e pesante, tagliando prima la parte superiore e inferiore in modo che la zucca aderisca saldamente alla superficie. Si consiglia di radere la zucca non ancora tagliata. Dopo aver rimosso la pelle, è sufficiente tagliarlo a metà nel senso della lunghezza, scavare con un cucchiaio i semi e la polpa, tagliarlo in quarti e poi a dadini.

Il modo più semplice per preparare le zucche è tagliarle a cubetti o bastoncini, cospargerle con le spezie desiderate e cuocerle o cuocerle a vapore. Successivamente, possono essere frullati e serviti come salsa, oppure frullati e diluiti con acqua per fare una deliziosa zuppa densa.

La zucca è perfetta come base per dolci e stufati dolci e salati. Si abbinano bene alle castagne o ai funghi, e possono anche essere usati per fare risotti, primi piatti vari e curry indiano.

Le zucche sono buone da congelare a pezzi o da schiacciare per la zuppa. Le zuppe passate possono essere fatte con le zucche e possono essere utilizzate per cucinare sostituendo parte della farina in esse.

Crema al burro di zucca vegana

150 g di crema di cocco,

170 g di tofu,

150 g di zucca,

80 ml di latte di mandorla,

70 g di zucchero,

10 g di amido di mais,

¼ baccello di semi di vaniglia,

1 pizzico di curcuma,

1 pizzico di sale.

Sbucciare la zucca, tagliarla a pezzi grossi e cuocere per 10-15 minuti. Scolare l’acqua e schiacciare i pezzi di zucca con uno sbattitore elettrico. (La purea di zucca si può preparare anche cuocendola in forno: avvolgere la quantità indicata di zucca in carta da forno, poi in carta alluminio e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti finché la zucca non sarà tenera, se state preparando una zucca intera, infornate per 40 minuti). Metti tutti gli ingredienti in un frullatore e mescola. Metti la massa risultante in una casseruola e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la massa inizia a bollire e ad addensarsi. Mescolare con la purea di zucca. Versare 50 g della massa negli stampini per crème brûlée e lasciar raffreddare. Mettere i contenitori in frigorifero e lasciare addensare la massa per almeno 30 minuti. Prima di servire, versare un po’ di zucchero sulla superficie di ogni dolce e scaldare con cura con un fornello a gas fino a quando lo zucchero non si scioglie e si caramella.

Arrosto di patate e zucca

400 g di patate,

250 g di zucca,

1 cipolla,

1 uovo,

olio per ungere la teglia,

sale,

Pepe,

spezie preferite.

Sbucciate le patate e la zucca e grattugiatele usando una grattugia grossa. Sbattere l’uovo, aggiungere le spezie e mescolare. Versate il composto in una pirofila unta d’olio e infornate a 170°C per circa 1 ora fino a doratura. Puoi aggiungere altra zucca, quindi l’arrosto sarà più dolce. Se volete che l’impasto sia più sodo, aggiungete qualche cucchiaio di farina. Mangiare con yogurt o panna acida.

Cupcakes di zucca e fiocchi d’avena

300 g di zucca pulita,

250 farina a basso contenuto di glutine,

50 g di fiocchi d’avena,

un pizzico di sale,

2 cucchiaini di lievito in polvere,

1 cucchiaino di cannella,

1 cucchiaino di zenzero in polvere,

½ cucchiaino di noce moscata grattugiata,

2 uova,

150 g di zucchero di canna,

100 ml di latte,

100 ml di yogurt da bere,

50 ml di olio.

Tagliate a cubetti la parte morbida della zucca, mettetela in una casseruola, copritela con acqua e fate cuocere per circa 20 minuti. Macinare le zucche bollite e ammorbidite con un frullatore. Preriscaldare il forno a 200°C. Mescolare la farina con i fiocchi d’avena, il sale, il lievito e le spezie. In un’altra ciotola sbattere le uova, aggiungere lo zucchero, versare il latte, lo yogurt, l’olio e amalgamare bene il tutto. Aggiungere lentamente la miscela di ingredienti secchi, mescolando continuamente. Infine aggiungete la purea di zucca. Mettere i cestini di carta nella tortiera e con un cucchiaio dividere la pastella preparata in 12 cestini per cupcake. Per prima cosa, cuocere per 5 minuti. a 200°C, poi abbassare la fiamma a 180°C e cuocere per altri 20-25 minuti.

Zucca al forno con aglio e miele

1 zucca piccola,

2 teste d’aglio,

4 cucchiai di olio d’oliva,

10 rametti di timo,

½ cucchiaino di sale grosso

¼ cucchiaino di pepe nero macinato,

2 cucchiaini di miele.

Lavate la zucca, tagliatela a metà ed eliminate i semi. Tagliate la zucca a fette e adagiatela su una teglia foderata di carta da forno. Lavate le teste d’aglio, tagliatele a fettine e disponetele accanto alle fette di zucca. Condire con olio d’oliva, cospargere con rametti di timo, condire con sale e pepe e irrorare con miele. Mettere la teglia nel forno preriscaldato e cuocere a 200°C per circa 35 minuti fino a quando le verdure non saranno tenere.

Torta di zucca

Impasto:

250 g di farina,

120 g di burro,

70 g di zucchero,

un pizzico di sale,

1 uovo,

1 cucchiaio di panna acida.

Per il ripieno:

1 zucca piccola,

150 g di zucchero,

2 uova,

200 ml di panna da montare,

1 cucchiaino di cannella,

½ cucchiaino di zenzero macinato

¼ cucchiaino di noce moscata grattugiata.

Mescolare farina, zucchero, sale. Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e strofinare con le dita fino ad ottenere una massa friabile. Sbattere l’uovo, aggiungere la panna acida e impastare. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per 30 minuti. Lavate la zucca, mondatela, privatela dei semi, tagliatela a cubetti, copritela con l’acqua e fatela bollire per 15-20 minuti. Quando la zucca diventa completamente morbida, scolare l’acqua e schiacciarla con un frullatore. In un’altra ciotola sbattete molto bene le uova e lo zucchero con le fruste elettriche. Aggiungere al frullatore la purea di zucca, la panna, la cannella, lo zenzero e la noce moscata. Amalgamare il tutto con un cucchiaio o una spatola. Stendete sottilmente l’impasto raffreddato e adagiatelo nella tortiera. Versare sopra il ripieno di zucca e mettere in forno preriscaldato. Cuocere 50 min. a 180°C.

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