Per i lettori DELFI, di solito scrivo di ristoranti in Lituania, e parlo di ristoranti stranieri quando sono molto cari (come questo, dove abbiamo mangiato entrambi per mille dollari e non abbiamo risparmiato un centesimo) o comunque estremamente eccezionali. Ho preparato recensioni sulla Lituania per diversi mesi, ma ora il tema dell’Italia è un argomento che non posso perdere: la famosa pizza italiana, una lunga fila di recensioni, visitatori fuori e ingredienti strani che potrebbero scioccare anche più del lituano pizze con salsiccia bagnata, ketchup e salsa all’aglio, nonché ananas vietnamita in scatola, tacchino macinato del centro commerciale e permanente 33%. un capannone che attira l’attenzione di visitatori ignari e creduloni come una fermata del filobus attira l’attenzione di un conducente BMW.

Non per niente vengo dalla Lituania, dove la pizza è un piatto e patrimonio nazionale, dove la pizza viene sfornata anche nei ristoranti russi, e la consegna della pizza a domicilio è diventata la professione più ambita dall’agente immobiliare. So tutto sulla pizza. E se non è tutto, è molto: se amate queste semplici focacce lievitate con lievito e condimenti cotte in un forno super caldo quanto me, allora probabilmente conoscete molto bene questo cibo degli dei e degli empi . .

La pizzeria “400 gradi” (400 gradi è un nome molto popolare per le pizzerie nel mondo – significa la temperatura del forno per pizza) che abbiamo visitato ora si trova in una città chiamata Lecce nel sud Italia. italy, in Puglia – se hai visto l’Appennino su una mappa, è come una scarpa, è la parte sud-orientale della Puglia, il Salento, è il tacco del paese. È una pizzeria napoletana, ed è napoletana – ma ci si sente a casa anche qui in Puglia: c’è una fila di persone fuori dalla porta, l’unica possibilità per entrare senza aspettare troppo (come il famoso Gino Sorbillo a Napoli) è quella di vieni qualche minuto prima dell’apertura (questo è il mio consiglio per te: quanto velocemente raggiungi i posti in Italia e in America che non accettano prenotazioni – vieni esattamente in orario e nel momento in cui il ristorante apre).

Allo stesso tempo, essendo il tipo provocatorio e brutto che sono, devo far notare che la vecchia pizzeria Da Michele di Napoli è adorata dagli snob, con folle di turisti ignari che hanno letto il più stupido dei libri spazzatura, Mangia, Prega , Ama o guarda il film basato su questo libro con Julia Roberts, la cui foto annoiata è appesa in questa pizzeria, è solo un ristorante decente con un piccolo menu e una perfetta trappola per turisti. Fino a quando non ero un bravo specialista come lo sono adesso, e lì mi piaceva. Poi ho capito che mi sbagliavo. Esportato in America, Da Michele si è rivelato incomparabilmente migliore, di cui ho scritto sul portale DELFI. Concorda con la mia opinione la guida culinaria italiana più famosa, il Gambero Rosso, che ha dato alla pizzeria “400 gradi” descritta oggi il punteggio più alto, ed eccola la mensa di Julia Roberts – solo due tranci di pizza su tre.

La pizzeria “400 gradi” si trova nello spazio di un grande edificio per uffici – la pizzeria apre solo alle sette e mezza e dopo l’orario di lavoro l’edificio è già vuoto. L’impressione generale è più californiana che italiana: palme luccicanti e servizio rigido e veloce, come in un ristorante stellato: sembra che nessuno abbia fretta, ma tutto è fatto con rapidità e sicurezza.

Per i lituani che chiedono acqua da tavola gratuita perché dispiaciuti di pagare (ho visto anche un povero membro del Seimas proporre di richiedere per legge acqua da tavola gratuita ai ristoranti lituani, come se i ristoranti fossero una sorta di mensa di beneficenza o centro di sostegno sociale , vai alla fontana e bevi lì gratis), qui non ti piacerebbe: c’è anche il canone per la tovaglia (si spendono soldi prima di iniziare a mangiare o a bere, come succede un po’ ovunque in Italia, e qualcosa di simile dovrebbe essere introdotto in Lituania) e l’acqua minerale è costosa, perché un ristorante ha bisogno di qualcosa di cui vivere. Sono completamente d’accordo con l’idea che una persona che viene a mangiare sia un sostenitore di un ristorante: ci va per un’esperienza, non per un pasto più economico, e quindi deve fare da generoso sostenitore, non da regalo.

A corto di cibo: le pizze qui sono così buone che siamo tornati il ​​giorno successivo. Questo genere di cose non mi succede molto spesso.

Gli antipasti, le polpette (una delle preferite dai pugliesi) erano così tenere che volevi continuare a farcirle, e gli arancini (polpette di riso pastellate e fritte che sembrano arance), un cibo di strada siciliano preferito, erano probabilmente i migliori arancini che abbiamo mai avuto assaggiato. Riso perfetto, leggero, pieno di sapore – anche se fino ad allora non ne ero un grande fan, lo assaggiavo solo per interesse accademico, ma ora lo attacco avidamente, poiché i miei cuccioli attaccano le loro ciotole la mattina.

Le pizze sono numerose e varie: dalla più semplice (Margherita) all’esotica (Carbonara, che ho scelto io). Prezzi fino a dieci euro a pizza (puoi pagare di più se aggiungi condimenti, come ho fatto io il secondo giorno), e un’ottima selezione di pizze bianche (quelle senza salsa di pomodoro qui).

La carbonara che ho scelto (con uova strapazzate e pancetta) era probabilmente una delle migliori pizze che abbia mai avuto. In generale le uova sono vincenti nella cucina raffinata (esaltando ogni piatto), e qui con la pancetta salata e salata assolutamente perfette. Non posso nemmeno dire nulla sulla crosta della pizza – era un esempio enciclopedico di una buona pizza – fermezza e consistenza, segni di carbonizzazione, proprio come qualcosa da un film di cucina erotico. Sì, le foto di questa pizza possono essere mostrate solo agli adulti. È così bello che è osceno.

La mia amica Fausta, che adora la pizza ai quattro formaggi, ne ha mangiate cinque qui: Ode ai Formaggi con mozzarella fior di latte (non mozzarella di bufala, che non va bene per la pizza, ma di vacca), gorgoncola, scamorca affumicata, parmigiano (Parmigiano Reggiano) e un altro formaggio a pasta dura, Grana Padano, con patatine fritte. Era la madre della pizza al formaggio.

Abbiamo pagato 50,50 euro italiani e ho aggiunto una mancia di cinque euro così abbiamo ottenuto una buona cifra di 55,50 euro. L’impressione è stata così grande che siamo tornati il ​​giorno successivo e, mentre aspettavamo in fila, abbiamo parlato con gli americani venuti dalla nostra California e venuti qui per mangiare questa pizza d’élite. Ti mancano la California, Andriau e Fausta, ci hanno detto queste persone. Parole vere.

Il secondo giorno ho ordinato una Margherita con solo salsa di pomodoro e formaggio e ho chiesto la salsiccia di maiale (la salsiccia è la mia salsiccia preferita al mondo, la mangio tutti i giorni a colazione in America perché è un abbinamento da sogno, soprattutto la ricetta siciliana, con il finocchio semi). Sospiravo felice mentre mangiavo. Fausta ha ordinato la pizza bianca con spicchi di patate al rosmarino e la Porchetta Romana, che è prosciutto con finocchietto selvatico, rosmarino e aglio, una delle prelibatezze. Ma patate sulla pizza! I lituani direbbero: gli italiani non lo fanno mai. Lo è, e non era la nostra prima pizza di patate.

Sì, questa è una delle migliori pizze al mondo nel lontano e piuttosto povero sud Italia, nella fantastica città barocca di Lecce, soprannominata la Firenze del sud. Se mai verrai, fai di questa la tua prima tappa a Lecce. Cinque oche su cinque.

400 gradinate, viale Porta d’Europa 65, 73100 Lecce, Italia. Tale. +39 391 331 8359. Sito web: www.pizzeria400gradi.it

Tutti i giorni dalle 19:30 alle 23:30 Non è possibile prenotare tavoli, anche se alcuni posti su Internet pubblicizzano erroneamente che è possibile. Puoi ordinare solo da asporto, ma è meglio mangiare dentro.