Il pane ciabatta italiano (Ciabatta) è popolare non solo nell’Europa meridionale, ma in tutto il mondo grazie alla sua versatilità e al gusto eccezionale. Pensare a questo pane evoca sentimenti di una vacanza indulgente, lenta e gustosa sotto il sole italiano. Molti panifici in Italia e all’estero hanno la propria versione della ricetta della ciabatta. Lina Barčaitė, tecnologa culinaria della catena di negozi Rimi, spiega come preparare in casa un delizioso pane dalla crosta croccante. Nel frattempo, la dietista Dott.ssa Edita Gavelienė indica quali scelte di pane sono più benefiche per la salute.

Un concorrente delle baguette francesi

Secondo Lina Barčaitė, tecnologa culinaria riminese, il nome stesso del pane ciabatta ne indica già il luogo d’origine: l’Italia. Nel 1982 Ciabatta fu creata da un fornaio in risposta all’ascesa delle baguette francesi. Come molti altri piatti italiani, questo dolce è molto popolare tra i lituani: negli ultimi anni il pane ciabatta è stato sempre più utilizzato e apprezzato in tutta Europa per le sue eccellenti proprietà.

“La Ciabata è una variante del tradizionale pane romano. È un pane bianco italiano leggermente allungato, largo e piatto, fatto con farina di frumento, acqua, sale, lievito e olio d’oliva. oliva Offre molte opzioni di produzione ed è unica per i buchi nell’impasto La parola “ciabatta” significa “pantofola” in italiano, ecco come appare la forma di questo pane, viene utilizzato un impasto molto più umido di quello del pane tradizionale francese, spiega L. Barčaitė “Ora questo tipo. Il pane viene cotto anche con farina integrale, con vari additivi, come olive o pancetta “.

Fare la ciabatta in casa non è affatto difficile

Secondo il tecnologo culinario la ciabatta può essere preparata anche in casa: “Si può fare in diversi modi. La più semplice è utilizzare la ricetta base a base di lievito, farina di frumento e olio d’oliva. Va cotto ad una temperatura di 220 gradi per circa 30-40 minuti, a seconda della grandezza della pagnotta. La maggior parte dei fornai usa il latte acido anche per fare la ciabatta, per fare il pane con la crosta aperta e un sapore leggermente acidulo. L’impasto della ciabatta fermenta lentamente, proprio a causa del lungo processo di fermentazione, la polpa del pane è fresca e morbida, il suo colore è leggermente scuro e il suo sapore è intenso. Un pane ben fatto e cotto si riconosce dalla sua polpa morbida e dalla crosta spessa e croccante.

La ciabatta più gustosa è quella fresca, quindi il luogo e le condizioni ambientali in cui conserviamo il pane sono molto importanti. “Dovrebbe essere un luogo asciutto, senza umidità, per evitare la muffa”, consiglia L. Barčaitė. “L’intervallo di temperatura del frigorifero è meno adatto alla conservazione del pane, dove può diventare gommoso, quindi è meglio conservarlo a temperatura ambiente.”

È importante anche coprire il pane con un canovaccio o riporlo in una teglia di legno o in un sacchetto di stoffa per lasciarlo respirare. In queste condizioni la ciabatta dovrebbe conservare perfettamente la sua freschezza per circa 48 ore. Secondo il tecnologo, solo i dolci possono essere conservati negli imballaggi di plastica, perché il grasso e lo zucchero li mantengono freschi più a lungo.

Se non hai tempo per mangiare il pane, il tecnologo culinario consiglia di congelarlo. “Puoi affettare il pane e poi congelarlo in sacchetti ermetici. Il trucco per evitare che le fette si attacchino è mettere tra loro dei pezzetti di carta da forno”, spiega il tecnologo.

Secondo lei è importante non solo sapere come congelare il pane, ma anche scongelarlo correttamente. “È meglio lasciarlo a temperatura ambiente, avvolto in un canovaccio”, consiglia l’esperto di pasticceria. – Se hai fretta, puoi usare il tostapane. Il modo migliore è scongelare il pane a temperatura ambiente, quindi scaldarlo in forno per cinque minuti con un po’ d’acqua per renderlo croccante. »

Nel frattempo, la ciabatta raffermo può trasformarsi in pane tostato, consigliato da aggiungere alla zuppa o all’insalata.

Si consiglia di scegliere il pane integrale

Secondo la dietista Dott.ssa Edita Gavelienės il pane è un prodotto con una lunga tradizione nella storia dell’umanità: “Nella piramide alimentare odierna salutare, il pane appartiene alla stessa categoria dei complessi di fonti di carboidrati – la semola. Ma a seconda della sua composizione, vengono determinati il ​​valore nutrizionale e i benefici per la salute del pane. »

E. Gavelienė nota che oggi quasi ogni panificio può acquistare la ciabatta integrale, che contiene molte fibre e quindi è più sana. Inoltre, mantiene la sensazione di sazietà più a lungo e non aumenta così tanto i livelli di zucchero nel sangue. “Quando si sceglie il pane, è necessario prestare attenzione a 3 elementi importanti per la prevenzione delle malattie croniche: il livello di zucchero e sale e la quantità totale di grassi e grassi saturi”, osserva il medico.

Nota inoltre che sempre più persone scelgono di diventare senza glutine, ma alcuni lo fanno meno per necessità e più come una tendenza che guadagna popolarità ogni anno. “Se siete intolleranti al glutine, soffrite di celiachia o avete un membro della vostra famiglia che ne soffre, il pane senza glutine è senza dubbio la scelta migliore. Tuttavia, se non c’è motivo, non dovreste “Anche una dieta meno diversificata è generalmente poveri di sostanze nutritive utili”, spiega il dott. E. Gavelienė.

RICETTA

Avrai bisogno:

500 grammi di farina;

450 ml di acqua tiepida;

7 grammi di lievito secco;

~10 grammi di sale;

~10 grammi di zucchero;

Spezie a piacere.

Come fare:

1. Iniziamo preparando l’impasto. Per fare questo, mescolare insieme tutti gli ingredienti secchi.
2. Aggiungere all’impasto le spezie desiderate: rosmarino, miscela di erbe italiane, olive, ecc.
3. Versare l’acqua tiepida e impastare la pasta. Potete impastare con le mani o semplicemente con un mixer. L’impasto non deve attaccarsi alle mani ed essere lucido.
4. Successivamente, posizionare il contenitore con l’impasto in un forno caldo, riscaldato ad una temperatura di 35-45 gradi. Metti una teglia con acqua bollita sul fondo del forno. Lasciare l’impasto per 3 ore.
5. Una volta che l’impasto sarà lievitato e si saranno formate le bollicine, potrete iniziare a formare il pane.
6. Dividete l’impasto in due parti, disponete ciascuna parte su un canovaccio infarinato e formate un panetto.
7. Lasciare in pace per 40 minuti.
8. L’impasto è ora pronto per essere cotto. Trasferisci con attenzione il pane nella teglia.
9. Infornare per 15 minuti a 240 gradi e altri 15 minuti a 200 gradi. Delizioso!