L’area intorno alla città di Parma è chiamata il Triangolo d’Oro d’Italia. Qui si producono l’aceto balsamico tradizionale, il parmigiano e il prosciutto di Parma più famosi al mondo. È interessante e importante che l’unico conservante utilizzato nella produzione di questo prosciutto dal sapore straordinario sia il sale marino. Ecco perché questo prosciutto non è solo gustoso, ma anche una scelta salutare. Lo afferma Vaida Budrienė, responsabile della comunicazione della rete aziendale “Iki”. I lituani usano anche il prosciutto di Parma nella loro cucina e, soprattutto nei giorni festivi e nei fine settimana, i clienti scelgono spuntini più sfiziosi.

Metodo di fabbricazione speciale

“Gli snack gourmet stanno diventando popolari tra i lituani. Notiamo che in varie occasioni o nei fine settimana, i clienti guardano sempre più spesso gli scaffali di vari formaggi, prosciutti e creme spalmabili più sofisticate. Abbiamo preparato una vasta gamma: dalle creme spalmabili con olive o pomodori secchi, a mozzarella, burrata, gorgonzola o prosciutto di Parma, che spesso finiscono nei cestini dei clienti”, spiega V. Budrienė.

Vilma Juodkazienė, rappresentante della catena di negozi “Iki”, spiega che il prosciutto di Parma è originario della soleggiata regione di Parma in Italia.

Il prosciutto di Parma, come l’aceto balsamico o il parmigiano, è considerato una delle perle della cucina italiana. Il prosciutto di Parma si ottiene dalla coscia di maiale. È anche importante che i maiali della regione di Parma siano nutriti con siero di latte e granella di parmigiano: questo conferisce al prosciutto un gusto speciale e un colore unico”, afferma.

Anche se preparato abbastanza semplicemente per acquisire un sapore particolare, il prosciutto di Parma ha una stagionatura compresa tra uno e diversi anni.

“Prima la carne viene cosparsa di sale generosamente e lasciata in un luogo freddo e umido. Si conserva così per diversi mesi, poi si lava via il sale e si appende il prosciutto in un luogo buio e asciutto per altri tre mesi. Infine, la carne viene condita con una miscela di grasso, sale e pepe e stagionata per almeno sei mesi”, afferma V. Juodkazienė.

Il prosciutto in Italia veniva prodotto allo stesso modo nei tempi antichi. Il prosciutto crudo è citato in fonti storiche già 100 anni fa. Av. Cr. Gli antichi romani usavano il sale come conservante nella carne per conservarla il più a lungo possibile, quindi il processo di produzione del prosciutto è rimasto abbastanza simile fino ad oggi.

Con cosa lo mangi e cosa puoi farci?

Il prosciutto di Parma in Italia viene spesso servito con il melone o abbinato a mozzarella, burrata o parmigiano. Con esso vengono condite anche pizze, primi piatti, panini, risotti, insalate. Il prosciutto di Parma viene spesso servito come parte di vari antipasti. Può anche essere abbinato agli smidri: basta avvolgere gli smidri con il prosciutto e friggerli un po’ in forno o sulla griglia. Sebbene il prosciutto di Parma possa essere utilizzato in diversi modi, ci sono diverse regole per consumarlo. La cosa più importante è tagliare il prosciutto molto sottilmente, quindi è meglio farlo mentre il prosciutto è freddo. Se si taglia il prosciutto freddo, è meglio conservarlo a temperatura ambiente dopo il taglio. Così si serve in Italia.

Il rappresentante di “Iki” condivide diverse ricette in cui utilizzerai il prosciutto di Parma in modo creativo.

Insalata con prosciutto di Parma e fichi

Avrai bisogno:

• 70 g di spinaci novelli
• 50 g di prosciutto di Parma
• 4 fichi
• 15 g di olive nere
• 2 pomodori
• 20 g di formaggio a pasta dura grattugiato
• 4 anni sh. olio d’oliva
• Succo di 1/2 limone
• un pizzico di origano secco
• un pizzico di basilico secco
• un pizzico di sale
• un pizzico di pepe nero macinato

Noi produciamo:

Mettere gli spinaci lavati in un’insalatiera, aggiungere i pomodori, i fichi e le olive tagliati a pezzetti, aggiungere il formaggio e i pezzi di prosciutto. Unire l’olio, il succo di limone e le spezie in una ciotola pulita. Versare la salsa preparata sull’insalata, mescolare e gustare. Se necessario, aggiungere altro sale.

Pere ripiene di formaggio e prosciutto di Parma

Avrai bisogno:

• 2 pere
• 150 g di gorgoncola
• 30 g di noci
• 50 g di uva verde
• 4 rametti di rosmarino fresco
• 1 anno sh. olio d’oliva
• 80 g di prosciutto di Parma

Noi produciamo:

Preriscaldare il forno a 180°C. Lavate le pere, tagliatele a metà ed eliminate i semi. Sbriciolare il formaggio a pezzetti e coprire le metà delle pere. Cospargete sopra il rosmarino tritato e alcune noci tritate. Disponete le pere su una teglia foderata di carta da forno, irrorate con un filo d’olio d’oliva e mettete in forno preriscaldato. Infornate per circa 15 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto e le pere saranno tenere. Servire le pere al forno con prosciutto di Parma, noci e uvetta. Se lo desiderate, potete versare un cucchiaio di miele sulle pere cotte.

Involtini all’italiana con broccoli e prosciutto di Parma

Avrai bisogno:

• 500 g di gnocchi italiani surgelati
• I sec. sale
• 300 g di broccoli
• 3 anni sh. olio d’oliva
• 25 g di burro
• 8-10 foglie di salvia fresca
• 2 spicchi d’aglio
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di mascarpone
• 2 v. sh. scaglie di mandorle
• 1⁄4 secolo sh. Pepe nero appena macinato
• Qualche pezzo di prosciutto di Parma

Noi produciamo:

Cuocere le polpette secondo le indicazioni sulla confezione. Conservate il bicchiere d’acqua in cui hanno bollito. Far bollire e salare l’acqua in una casseruola pulita, aggiungere i broccoli tritati e cuocere per 2-3 minuti. Versare l’acqua calda e far scorrere i broccoli sotto l’acqua fredda corrente per raffreddarli e mantenere il loro colore verde brillante. Scaldare l’olio in una padella e soffriggere brevemente le foglie di salvia.

Appena sprigionano un gradevole profumo, mettere gli gnocchi cotti in padella, aggiungere i broccoli, l’aglio tritato, il mascarpone, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua in cui sono stati cotti gli gnocchi e amalgamare bene il tutto. Togliere la padella dal fuoco, condire gli involtini con parmigiano, scaglie di mandorle e pepe. Metti tutto nel forno preriscaldato e cuoci per 5-7 minuti fino a quando il formaggio si scioglie. Guarnire con fette di prosciutto di Parma e servire subito.