“A volte mi chiedo quando guardo le persone nell’Europa orientale, dove spendono un sacco di soldi in beni mobili e immobili, e mangiano, ottengono praticamente qualsiasi cosa, qualsiasi cosa su cui riescono a mettere le mani. L’Italia è tutto il contrario. La gente guida in piccolo automobili, non della prima giovinezza, ma mangiano cibi selezionati”.

VMGonline.lt ha preparato un’intervista con Jurga e Paulium Jurkevicis.

Torni abbastanza spesso in Lituania. Hai notato come sta cambiando il mondo gastronomico in Lituania? È vero che siamo ancora molto lontani dalla normale gastronomia?

Paul: I cambiamenti sono evidenti. C’è una tendenza molto chiara: un rapido aumento del numero di prodotti diversi, nuovi sapori e profumi. La gamma si espande, esplodendo proprio come una supernova. Ma c’è un altro aspetto di questo fenomeno. Questa diversità è arrivata in altri paesi occidentali a poco a poco, lentamente, hanno avuto il tempo di coglierla, di capirla, di adattarla, e abbiamo avuto molto di tutto in una volta. Tutti riescono a dominarlo? Domanda. La questione dell’educazione gastronomica è molto importante per la Lituania.

Quali venti ti hanno portato ad esplorare la cucina e la cultura culinaria italiana?

Jurga: Mi sono laureata in dress design, ho lavorato nella moda per tutta la vita, ho vissuto quindici anni a Milano, poi a Firenze, ho studiato eleganza maschile. La vita ha condotto alla gastronomia per un percorso molto semplice. Mentre viviamo in Italia, abbiamo notato che le persone vivono qui da molto tempo e raramente visitano i medici. Ciò significa che deve esserci un segreto da qualche parte. E il segreto si rivela molto semplice. Agli italiani piace godersi la vita, non gli piace pensare di soffrire da qualche parte, perché… proprio non lo è. Dopotutto, è noto da tempo che siamo ciò che mangiamo. Quindi il segreto è il cibo.

Paul: Agli italiani non piace parlare di diete e alimentazione sana perché è già salutare. Perché parlare di ciò che è?

La cucina italiana è circondata da molti miti. E cos’è esattamente la cucina italiana?

Ci sono davvero molti miti e non solo in Lituania. Innanzitutto non bisogna dimenticare che è l’Italia a dettare le tendenze gastronomiche nel mondo. Parlo di tendenze nelle tecniche culinarie, ma di alimentazione sana, cibi sani e origine dei prodotti. Non per niente qui è nato il famoso movimento “slow food”, il cui focus principale è sul cibo locale. In questo campo l’Italia non ha eguali, l’unica domanda è se ne comprendiamo la mission. Non la penso così.

Perché, cosa ci manca per capire?

Perché andiamo in Italia, mangiamo le lasagne a Roma e quando torniamo ci diciamo che sappiamo già cos’è la cucina italiana. La prossima volta assaggeremo il ragù alla bolognese e basta: l’Italia è già nella nostra cucina. Ma la vera Italia non c’è affatto. È in piccole aree nelle osterie, il cui menù non cambia da molti anni, quindi può sembrare noioso, ma l’ondata del turismo gastronomico va proprio in questa direzione: trovare e svelare questa radice autentica da cui crescono le tradizioni. Ogni regione ha il suo cibo, la sua tradizione. Dico sempre: smettiamola di cercare la cucina italiana. È un concetto inventato dal settore del turismo di massa che in realtà non esiste. Non esiste la cucina italiana. C’è la cucina lombarda con la sua con risottoLa cucina emiliano-romagnola con il prosciutto di Parma, è la cucina siciliana, l’opposto di quelle che ho citato, perché contiene molti elementi della cucina araba.
Inoltre, non capiamo che la cucina italiana non sia lussuosa come la cucina francese. Un altro concetto popolare qui è cucina povera, che tradotto dall’italiano significa “la cucina dei poveri”. Queste sono cose e processi complessi che non capiamo.

Dove consiglieresti ai viaggiatori in Italia di cercare l’autentica cucina italiana?

Un classico: una persona si siede in un caffè vicino alla Fontana di Trevi, mangia lasagne e immagina che sia cibo italiano, che ha appena mangiato quello che mangia Roma. Ma Roma non ha mai mangiato formaggio Parmigianomangiava sempre formaggio di pecora a pasta dura pecorino: proprio questo è caratteristico di Roma. Inoltre, tutto il centro di Roma è organizzato in modo tale che la vera cucina romana non si trovi lì. Non bisogna essere pigri, cercare informazioni, chiedere guide, chiamare un taxi e andare dove c’è la cucina romana. Una vera delusione. Ma questo dolore ripaga. L’autenticità non sta mai nella piazza centrale della città.

È vero che una vera pizza italiana non costerà mai 20 euro?

Può costare fino a 20 euro. Ne troviamo uno a Milano, Trento o in un’altra città del nord Italia. Così si chiama il prezzo buongustaio pizza che lo chef inventa con prodotti molto lussuosi, prosciutto crudo, qualcosa di molto Superiore olio d’oliva. Intanto la vera pizza napoletana nasce solo a Napoli, mangiata a Napoli e cucinata rigorosamente secondo una ricetta centenaria. Margherita gli ingredienti non cambiano da secoli, solo la tecnica, il forno, pizzaiola Arti e mestieri. Cucinato in una buona pizzeria storica Margherita può costare circa cinque o sei euro. Certo, potresti dover aspettare in fila per due o tre ore buone. Ed è meraviglioso.

È un mito o è vero che gli uomini in Italia non stanno da nessuna parte senza la madre, nemmeno in cucina?

Jurga: Sì, è vero. Ma questo è un grande vantaggio. La maggior parte dei nostri uomini lituani impara i segreti della cucina nelle accademie alimentari a Londra o altrove, lavorando nei ristoranti, ecc. Forse solo un altro uomo ha imparato a cuocere e cucinare da sua madre. E gli italiani amano cucinare, il loro percorso li porta in cucina, dove regnano madri e nonne.

In Italia si osserva molto rigorosamente la tradizione del pranzo della domenica, il pranzo dura spesso da un’ora a quasi le quattro o cinque del pomeriggio, durante le quali si parla molto di cibo, tanto che il bambino sente fin da piccolo quanto sia importante è per preparare una salsa o carbonara, quanto è importante acquistare le zampe anteriori di manzo ben tagliate, quanto e con che pepe condirle, ecc. I ragazzi lo sentono continuamente, aiutano a cucinarlo e poi lo fanno da soli, seguendo rigorosamente le ricette tramandate dalle loro madri e nonne. E questo ha molto senso.

Perché a Napoli le donne non stanno mai davanti alle macchine del caffè e non sparano mai pizze alle spalle; perché gli italiani amano così tanto i carciofi, cosa i lituani a malapena sanno (a proposito, la signora Jurga condividerà un modo speciale per preparare il carciofo e ha bisogno solo di due ingredienti!), cosa devi provare quando sei a Roma, Milano, Firenze, eccetera. Nelle città d’Italia imparerai tutto questo e molto altro nel programma “Alfas Live”.