Varie degustazioni, visite a piccoli caseifici situati nell’Alto Adige, nel nord Italia, osservazione completa del processo di produzione e lavoro quotidiano con una vasta gamma di questi prodotti gourmet. Queste sono le fonti grazie alle quali G.Azguridienė ha scoperto il mondo unico dei formaggi.

Ecco perché oggi l’intervistatore dice che se il formaggio è veramente autentico e di alta qualità, è più di un alimento quotidiano. I formaggi gourmet sono definiti vere e proprie opere d’arte da un intenditore gastronomico, e questo titolo non è dato per niente.

“Un’adeguata tecnologia di produzione, ingredienti, proprietà nutrizionali, sicurezza e attenzione al gusto sono importanti per un formaggio buono e normale. Ma otteniamo molto di più quando siamo accompagnati da un talento artigianale. Quando il formaggio è fatto da un maestro per il quale questo processo è un modo della vita ci si può aspettare una vera opera d’arte e poi ognuno sentirà la differenza nei propri gusti”, dice G. Azguridienė.

Offrendosi di assicurarsi di ciò, il buongustaio ti invita a fermarti nei supermercati Assorti di fascia alta situati nei centri commerciali della capitale “Ommias miestas” e “Panorama” o a visitare il negozio online di questo marchio.

Da noi potrete acquistare formaggi gourmet selezionati, realizzati utilizzando le migliori tecnologie produttive. E affinché la scelta di questi prodotti sia il più semplice possibile per tutti, G. Azguridienė condivide consigli che vi permetteranno di conoscere meglio i prodotti che molti amano così tanto.

1. Inizia con il latte: mucca, capra o magari pecora?

Secondo G. Azguridienė ogni formaggio è unico e inconfondibile. Pertanto, è meglio chiamare questo prodotto con il suo nome: Appenzeller Extra, Brillat-Savarin, Tête de Moine, Le Délice de Bourgogne e altri. Capire queste tipologie può essere difficile all’inizio, per questo l’esperto alimentare consiglia di prestare attenzione alle diverse classificazioni dei formaggi.

Foto assortimento “Assorti”/negozio Assorti

“Uno di questi è la divisione del prodotto in base al tipo di latte. Ad esempio, i formaggi di pecora sono molto caratteristici. La maggior parte delle volte piacciono molto o li evitano. Lo stesso vale per i formaggi con latte di capra. Per alcuni sono i preferiti, altri no, quindi quando scegli il formaggio vale la pena considerare quali latticini di origine animale ti piacciono di più e se non sai nulla, prova il formaggio vaccino. questi formaggi è la più ampia”, nota il fine intenditore.

Foto “Assortiti”/Formaggi

2. Scegli la consistenza: dai formaggi a pasta molle a quelli a pasta dura, a lunga stagionatura

Un’altra domanda che potremmo porci nel reparto formaggi riguarda la consistenza. È diverso: questo prodotto è reso morbido, duro, semiduro. E ciascuna di queste caratteristiche ha una caratteristica distinta. “Il formaggio a pasta molle è generalmente aromatico, grasso, profumato. Può anche essere molto ammuffito. Formaggio a pasta dura, tendente alla lunga stagionatura, dal gusto e dall’odore sobri e intensi. Questo è più o meno ciò che tradizionalmente immaginiamo. E il formaggio a pasta semidura è il più comune da noi. Assomiglia molto a quello che mettiamo sul panino”, racconta G. Azguridienė.

Foto “Assortiti”/Formaggi

3. Prova i formaggi erborinati o altri formaggi meno comuni

Sebbene tutti questi prodotti siano davvero diversi, i formaggi erborinati meritano una menzione speciale. Hanno un carattere unico e, secondo G. Azguridienė, quando sono nel piatto mostrano il gusto raffinato dei buongustai.

“Tutti i formaggi erborinati provengono dalla coltivazione del Penicillium roqueforti. Tuttavia, anche con una produzione simile, questi prodotti hanno un sapore molto diverso. Ad esempio, il Blue Stilton inglese e il Roquefort francese sono molto famosi, entrambi sono blu ammuffiti, cremosi, dolci e grassi. Ma i gusti di ognuno sono completamente diversi. Anche “Oro Rosso” e “Saint Agur” differiscono nel gusto. Per chi non l’ha provato, consiglio di provarlo assolutamente, iniziando un pezzettino alla volta”, sorride l’intervistatore .

Foto “Assortiti”/Formaggi

4. Prestare attenzione alla confezione e alla freschezza della confezione

Secondo l’intenditore culinario, molte persone si pongono anche la domanda: il formaggio nella confezione normale non perde la sua qualità? A seconda dell’intervistatore, la risposta è duplice.

“È meglio tenere il formaggio nella sua cosiddetta testa.” Se confezionato il prodotto perderà progressivamente i suoi benefici di prodotto fermentato. Tuttavia, il formaggio mantiene la sua qualità se confezionato fresco e non rimane a lungo nella confezione. Inoltre, è più conveniente acquistarlo. Soprattutto perché non a tutti piace chiacchierare con i consulenti al cheese bar. A volte è più facile prendere da soli il prodotto dallo scaffale”, afferma.

G. Azguridienė aggiunge che i formaggi a pasta molle vengono spesso preparati in piccoli pezzi, motivo per cui di solito vengono posizionati uno accanto all’altro come pezzi di torta, invece di essere tagliati in un pezzo grande. Il formaggio gourmet, invece, è un prodotto fresco, quindi ha un sapore migliore se conservato al fresco. L’esperto consiglia di consumare tale prodotto il giorno stesso o il giorno successivo al taglio.

5. Sapere come abbinarli agli altri cibi e quanto mangiarne

Secondo G. Azguridienė, una domanda frequente degli amanti del formaggio è come abbinare questo prodotto con altri alimenti.

“Consiglio la maggior parte di loro solo con le bevande. Inoltre, il gusto dei formaggi è perfettamente rivelato da accompagnamenti simbolici: uva, uvetta, un’altra noce o un cucchiaio di marmellata adatta. Ci sono formaggi che richiedono un cracker o un pezzo di baguette francese. Di solito si tratta di formaggi bianchi intensi come il Brie. Tuttavia, sono una minoranza. Se mangiamo formaggio con molti additivi, tra cui pane e olive, perderà il suo sapore. E dopo averlo mangiato ci sentiremo pesanti. Non consiglierei di abbinare formaggi gourmet con prodotti a base di carne – ognuno di essi merita di essere consumato separatamente”, sottolinea G. Azguridienė.

In questo momento, parlando della quantità di questo prodotto, l’intenditore aggiunge: bisogna mangiare poco e necessariamente lentamente. Secondo lei, assaggiandolo in questo modo, tutti proveranno piacere e non ci sarà bisogno di mangiare troppo o di pagare più del dovuto. “Pertanto, quando comprate il formaggio per voi stessi, vi consiglio di acquistarne solo un tipo alla volta. E se l’azienda è più grande, vale la pena provare più tipi”, spiega G. Azguridienė.

6. Siate esigenti in termini di qualità

Infine, l’esperto di gastronomia torna al criterio essenziale per valutare i formaggi: la qualità. Secondo l’intervistatore dipende soprattutto dal produttore. Pertanto, lo standard di qualità è definito diversamente ed è determinato dall’origine di produzione del prodotto.

Ad esempio, ci sono produttori industriali che producono formaggio in grandi quantità. E spesso i piccoli casari si uniscono a cooperative per vendere i loro prodotti o si riuniscono per affinarli.

“I piccoli caseifici producono formaggi originali, più rari, più diversi, spesso a latte crudo. È normale che i loro animali pascolino all’aperto, mangino erba contenente piante preziose e ricevano una quantità minima di cibo supplementare. Tutto questo è rivelato dal gusto di tale formaggio. D’altra parte, un prodotto più economico viene spesso realizzato con vari additivi – coloranti sintetici o conservanti, che dovrebbero essere evitati”, avverte l’esperto alimentare.

Foto “Assortiti”/Formaggi

Secondo G. Azguridienė la qualità del formaggio è indicata anche dall’indicazione geografica. Ciò dimostra che si tratta di un formaggio tradizionale, prodotto in questa regione utilizzando questa particolare tecnologia. Accanto al nome puoi trovare anche una delle abbreviazioni – DOP/DOP/AOP.

Si tratta di un’indicazione geografica protetta, contrassegnata in diverse lingue, che indica l’origine del formaggio. DOP (Denominazione di Origine Protetta Italiana), POD (Denominazione di Origine Protetta Inglese). Questa marcatura è regolamentata nell’Unione Europea e significa che il prodotto è formaggio, vino, prosciutto, ecc. – realizzato secondo la ricetta tradizionale della regione, utilizzando materie prime locali.

Tale marcatura consente di risalire all’origine del prodotto. Ciò consente al cliente di essere sicuro che non si tratti di un formaggio falso, ma di un formaggio autentico e di alta qualità.

“La qualità del formaggio dipende anche dal venditore, ad esempio se lo ha conservato correttamente. Noi stessi siamo guidati da severi standard di qualità, offriamo ai nostri clienti selezioni di formaggi gourmet e premium. Siamo molto orgogliosi di loro nel nostro assortimento . Offriamo un’ampia varietà di formaggi e i nostri preferiti dai clienti includono la deliziosa mozzarella di latte di bufala, l’autentica feta greca e il Beemster Royal Grand Cru olandese. Ti invito a fermarti a trovarci, scegli il re della tua tavola e guarda questo prodotto con nuovi occhi. Il formaggio diventerà così non solo un compagno abituale del panino, ma un’altra occasione per godersi la vita”, conclude il responsabile della gamma Assorti.