Laurynas Jonušas, 25 anni, era ancora una studentessa e sua sorella Justina era una studentessa quando entrambi decisero di aprire un giorno un ristorante.

Avevano anche un modello da seguire: un padre che stava facendo crescere un’impresa e che poteva condividere le lezioni apprese con i suoi figli.

Lauryn e Justina, separate da sei anni, hanno litigato da bambine, come tanti bambini, ma sapevano entrambe di non poter contare su nessun altro in quel modo.

Sebbene L. Jonušas fosse giovane, divenne il gestore del loro ristorante “Bisas” sulla piazza principale di Panevėžys. Inoltre, questo è il suo primo lavoro fisso e Justina è l’autrice di molte delle idee implementate qui.

Ho trovato buone premesse

“Quando ero ancora studente e mia sorella studiava letteratura lituana e regia a Klaipėda, abbiamo pensato che ci sarebbe piaciuto aprire un piccolo ristorante”, ha detto L. Jonušas. Dopo aver conseguito una laurea nella città portuale, mia sorella si è trasferita a Vilnius e lì ha completato il suo master in giornalismo. Anche Laurynas è andato a studiare nella capitale da Šiauliai – ha studiato finanza ed economia.

Perché non hanno scelto Šiauliai, Klaipėda o Vilnius per il loro ristorante, che già conoscevano bene? “Panevėžys non è mai stato un estraneo per noi, lavoro qui d’estate perché mio padre ha un’attività qui”, ha spiegato Laurynas.

Per scegliere dove aprire il loro ristorante, insieme alla sorella hanno cercato anche locali a Šiauliai.

Tuttavia, hanno riscontrato che il rapporto tra il prezzo dell’affitto e l’ubicazione dei locali non era ragionevole, né i locali erano i migliori.

I giovani imprenditori hanno preso in considerazione anche Vilnius, ma sapevano già che almeno sei inquilini si candidavano per uno dei nuovi locali nella Città Vecchia e che la concorrenza era enorme.

“È successo che abbiamo trovato un buon posto a Panevėžys. La società che operava qui è fallita. Mia sorella ed io abbiamo pensato: se dobbiamo farlo, lo faremo qui e ora”, ha detto L. Jonušas riguardo all’idea maturato nella primavera del 2017.

Hanno affittato i locali che hanno trovato nel centro della città, vicino al teatro drammatico Juoz Miltinis e a varie istituzioni, i cui dipendenti ora si recano al “Bis” durante la pausa pranzo.

Ho trovato la sua formula

Piatti freschi, porzioni abbondanti, servizio gradevole: queste sono le esigenze dei giovani imprenditori che hanno deciso di conquistare Panevėžys.

“Vogliamo che la persona sia soddisfatta del cibo, del servizio e del prezzo. Volevamo che non rimanessero delusi quando vengono da noi.

Poi viene non solo a pranzo, ma anche a colazione e cena.

Non mentiamo al cliente, facciamo tutto come vorremmo riceverlo noi stessi”, Laurynas ha svelato una formula commerciale semplice ma efficace.

Aree sorelle: idee, marketing, cucina. Lauryns divenne direttrice, si occupò della contabilità, di altre formalità amministrative e l’attuazione delle idee di Justina ricadde sulle sue spalle.

La maggior parte delle ricette sono nate in modo naturale, ancor prima che decidesse di aprire un ristorante: Justina improvvisava e discuteva di gusti con il marito a casa a Vilnius o nella sua città natale a Šiauliai, cenando con familiari e amici.

Sia la fatica che la gioia

Ai fratelli ci sono voluti cinque mesi e il sostegno incrollabile di tutta la famiglia per dare vita alle loro idee. I giovani imprenditori però sono rimasti sorpresi fin dai primi giorni di lavoro: non si aspettavano così tanti visitatori. Oltre alla gioia, c’è stato anche il panico: come indovinare tutto e, soprattutto, non deludere.

“Sembra che Panevėžys stesse aspettando qualcosa del genere, un ristorante familiare che ricorda l’Italia.

I dipendenti dei nostri vicini, che si trovavano accanto al bar, continuavano a chiederci quando avremmo iniziato a lavorare. E quando l’abbiamo annunciato su Facebook pochi giorni prima dell’apertura, abbiamo ricevuto circa 600 Mi piace e commenti”, ha detto Laurynas.

Il primo giorno corse nella stanza sorridendo, anche se era preoccupato e stanco.

Un piccolo ristorante può ospitare 25 persone alla volta.

“Era il nostro sogno quel giorno che si è avverato. Ero molto felice che così tante persone fossero venute a casa nostra”, e ora L. Jonušas ne parla sul posto senza annoiarsi.

Non ha nulla di cui lamentarsi e poiché nella città dove lo hanno portato i suoi affari, ha incontrato una persona cara: Martyna, una studentessa di storia culturale, lavora come barista in un ristorante.

Era il giorno stesso

Inizialmente il ristorante impiegava due cameriere, tre cuochi e un addetto di supporto. Oggi la squadra conta dieci persone.

Lauryns ricordava i primi giorni di attività del ristorante. Lui stesso è stato al bar e ha lavorato così per alcuni mesi senza giorni liberi.

“Lavoravo al bar dalle 10 alle 22, anche di più nei fine settimana. E dovevo anche guardare i prodotti, ordinarli, gestire la contabilità”, ha raccontato il giovane imprenditore a proposito della maratona che sembrava non finire mai.

All’inizio dell’attività non voleva assumere molti dipendenti e suo padre gli ha dato questo consiglio. Alla lunga si rese conto che avrebbe dovuto trovarsi un lavoro altrimenti sarebbe stato oberato di lavoro. Tuttavia, ci è voluto molto lavoro per trovare la persona giusta.

“È un posto nuovo, quindi forse le persone avevano paura di venire da noi. È comprensibile che temano che non sopravviveremo, che non saremo in grado di pagare gli stipendi”, pensa L. Jonušas.

Prima di entrare non nascondeva che la velocità della cucina rallentava: aveva solo tre cuochi. Ho dovuto aspettare un’ora per mangiare.

“È stato difficile per tutti, fisicamente e psicologicamente.

Ricordo che una domenica le persone aspettavano un’ora e 40 minuti per prendere il cibo. È stato molto scomodo e spiacevole, poi abbiamo trovato un’altra persona che lavorasse in cucina e la situazione è cambiata”, ha detto il direttore del ristorante riferendosi ai problemi passati.

Oggi il ristorante vive con questi ritmi: il grande afflusso avviene durante il pranzo, poi il riflusso, e i visitatori si ritrovano la sera.

Ispirato dalla storia di mio padre

L. Jonušas ha detto che nei momenti difficili, quando a causa della stanchezza riusciva a malapena a reggersi in piedi, si ricordava della storia di suo padre una dozzina di anni fa.

“Quando ha avviato la sua attività, papà ha visto lavorare solo per due anni. Si occupa di fornitura e commercio di prodotti alimentari. Sono cresciuto con la sua attività.

Avevo dieci anni quando papà iniziò. Non l’ho visto per alcuni giorni. E quando è tornato era molto stanco”, ha detto L. Jonušas.

Dal padre, lui e sua sorella hanno ricevuto non solo consigli, ma anche elogi mentre il ristorante decollava.

Loro e la sorella Justina non sognano un’espansione, almeno per ora.

È vero che i due uomini sono già entrati a Vilnius con un piede: offrono il pranzo quotidiano in uno degli edifici adibiti ad uffici.