Probabilmente non troveremmo una nazione che non abbia fili di pasta di farina con entrambi i ripieni nella loro cultura. Siamo abituati a chiamare un piatto del genere – solitamente ripieno di carne – gnocchi. Anche se i nomi di altri paesi non sorprendono più: chinkali, gnocchi, gyoza, o diverse forme di tagliatelle e ripieni vari. Gli gnocchi preparati in modo qualitativo possono diventare un’ottima scelta per il pranzo o la cena.

Molte persone hanno familiarizzato con gli gnocchi durante l’infanzia, quando le loro madri o nonne lasciavano loro dilettarsi nel divertente processo di preparazione, nascondendo vari ripieni nei cerchi di pasta. In molti paesi, gli stufati sono uno dei piatti tradizionali associati alla cucina casalinga ricca e accogliente. È uno dei motivi per cui questo piatto nostalgico è uno dei preferiti quando si sceglie il fast food al negozio.

“Gnocchi e tagliatelle sono richiesti tutto l’anno, ma abbiamo notato che da diversi anni le loro vendite aumentano in autunno e con l’avanzare dell’inverno, quando si desidera più calore e comfort. è un alimento veloce da preparare, ma completo con forse il più grande assortimento in questa categoria: solo la catena Maxima ha più di 50 prodotti diversi. A proposito, quest’anno la domanda di gnocchi e gnocchi è aumentata di quasi il 20% rispetto allo scorso anno”, afferma Ernesta Dapkienė, direttore della Comunicazione e dipartimento Immagine di Maxima.

Secondo lei, l’assortimento comprende non solo gnocchi tradizionali, ma anche gnocchi asiatici, che si differenziano per la tecnologia di produzione dell’impasto, nonché gnocchi italiani con formaggio, funghi o persino patate e gnocchi di dessert alla frutta.

“Miriamo a creare una scelta per tutti, anche se molte persone si attengono ai tradizionali gnocchi con carne”, afferma E. Dapkienė.

Semplici trucchi sono la garanzia di una cena deliziosa

Mantide uzbeka, khinkali kartvelian, gyoza giapponese, mandu coreano, gnocchi italiani: sono tutti gli stessi gnocchi. Alcuni differiscono per la tecnologia di produzione dell’impasto, le abitudini di riempimento-avvolgimento, le dimensioni, le forme e il ripieno stesso, ma secondo gli esperti di cucina l’essenza rimane la stessa: di solito il ripieno viene inserito in un impasto farinoso, arrotolato sottilmente e fortemente pressato. Tale “mestiere” viene bollito in acqua e mangiato con molta salsa.

Secondo Brigita Baratinskaitė, capo del dipartimento di produzione alimentare di Maxima, è importante non cuocere troppo gli gnocchi in modo che il loro guscio non si espanda e il ripieno non si esaurisca. Questo vale sia per i prodotti surgelati del negozio che per i ravioli fatti in casa. Realizzarli non è difficile: devi solo conoscere alcuni trucchi e fare pratica.

“Fare gli gnocchi fatti in casa può essere un grande divertimento in famiglia per grandi e bambini. Per i principianti consiglio gli gnocchi tradizionali, perché per fare l’impasto non sono necessarie particolari abilità: basta mescolare la farina con il sale e versare l’acqua a una temperatura di circa 60 gradi, mescolata con olio.Occorre impastare bene l’impasto, quindi lasciarlo riposare per almeno mezz’ora in un luogo fresco.In questo modo la farina si gonfierà, e l’impasto risulterà elastico, sarà facile stenderlo, riempilo di ripieno e crea la forma desiderata “, consiglia il capo del reparto di produzione alimentare di “Maxima” e aggiunge che il segreto di un impasto di successo sta nella quantità di farina: non deve essere moltiplicata.

Secondo B. Baratinskaitė, il ripieno dovrebbe essere scelto in base ai gusti individuali e, quando si prepara una quantità maggiore di gnocchi, suggerisce di provare almeno diverse opzioni, ad esempio con carne di maiale, pollame, verdure, ripieno di funghi, ricotta o vari formaggi.

“Gli gnocchi sono un prodotto piccolo, quindi è importante utilizzare per il ripieno roba ben tritata – tritata finemente, macinata o passata. Gli gnocchi ripieni devono essere pressati con cura e fermezza in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Aiutatevi con una forchetta – dopo aver piegato a metà la sfoglia, premere i bordi con questo utensile da cucina. In questo modo lo gnocco sarà visivamente accattivante e rimarrà ben stretto “, spiega B. Baratinskaitė.

Per gli amanti degli gnocchi, consiglia di provare ricette inaspettate: dai tradizionali gnocchi cotti nel brodo ai ravioli fatti in casa che vi porteranno direttamente nell’Italia lontana.

Ravioli fatti in casa ripieni di spinaci e ricotta con salsa di burro ed erbe aromatiche

Sarà necessario: 400 g di farina, 4 uova, 50 g di burro, 20 g di formaggio a pasta dura, 200 g di spinaci freschi, 200 g di fromage blanc, sale, pepe, un filo di olio d’oliva, foglie di salvia fresca.

Noi produciamo: mettere un mucchietto di farina sul tavolo da lavoro, fare un buco, versarvi le uova sbattute. Lavorate bene l’impasto, poi avvolgetelo bene nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora in un luogo più fresco. Nel frattempo rosolate gli spinaci lavati in una padella riscaldata con olio d’oliva. Dopo qualche minuto metteteli in uno scolapasta, schiacciateli con un cucchiaio e versate l’acqua in eccesso. Dopo che gli spinaci si sono raffreddati, metterli in un frullatore e tritarli bene con la ricotta, sale e pepe. La massa dovrebbe essere morbida, omogenea. Adagiatela in una sac à poche con la quale spremerete il ripieno. Ora stendete due sfoglie sottili di pasta. Pressate uniformemente il ripieno su uno di essi, coprite con un’altra sfoglia e formate i ravioli. Puoi usare un bicchiere o tagliare con un coltello seghettato. Puoi premerlo con le dita o con una forchetta. Lessate i ravioli in acqua salata per 3-5 minuti, a seconda dello spessore dell’impasto, finché non salgono in superficie. Mentre i ravioli cuociono, fate sciogliere un pezzo di burro in una padella e fate rosolare le foglie di salvia per qualche minuto. Quando i ravioli sono cotti, metterli in un piatto fondo, versarvi sopra la salsa di burro e grattugiare il formaggio a pasta dura. Delizioso!

Gnocchi classici cotti in brodo

Per il ripieno serviranno gli gnocchi: 200 g di manzo e 300 g di maiale macinato, 1 cipolla, un pizzico di timo essiccato, pepe nero macinato, sale.

Per l’impasto degli gnocchi vi serviranno: 400 g di farina, 2 uova, 1,5 bicchieri d’acqua, un cucchiaino di sale.

Ne avrai bisogno per il brodo: 3 l di acqua, 500 g di ali di pollo, gambi di sedano, 1-2 foglie di alloro, 2-3 spicchi d’aglio, 8-10 grani di pepe nero, 4-5 grani di pepe profumati, sale, un mazzetto di prezzemolo, aneto.

Noi produciamo: preparare prima il brodo. Mettere le ali lavate in acqua bollente, cuocere per circa 20 minuti, schiumando via. Quindi aggiungere il sedano, le foglie di alloro, gli spicchi d’aglio, il pepe, il sale e cuocere per altri 40 minuti. Mentre il brodo bolle, preparate le polpette. Mescolare la carne macinata con le spezie a loro destinate, grattugiare la cipolla, amalgamare bene il tutto. Preparare l’impasto: mescolare il tuorlo di un uovo e l’uovo con l’acqua e aggiungere un cucchiaino di sale. Sbatti le proteine ​​rimanenti. Setacciare la farina in una ciotola, fare un buco e versare l’acqua, la massa d’uovo e l’albume sbattuto. Con attenzione, afferrando la farina da tutti i lati, impastare l’impasto. Inoltre, cospargere di farina, coprire con un asciugamano e lasciare per 15-30 minuti. in un posto fresco. Trascorso questo tempo, formate le polpette. Stendete con cura l’impasto in due sfoglie, adagiate un cucchiaio di carne uniformemente distanziato su una delle sfoglie e copritela con l’altra. Pressate le polpette in un bicchiere, sigillando i bordi con una forchetta. Ora gli gnocchi per 20-30 secondi. Lessare in acqua bollente (aggiungere abbastanza gnocchi alla volta per evitare che si attacchino tra loro) e solo dopo aggiungere al brodo bollente. Cuocere per circa 20 minuti. Si consiglia di servire gli gnocchi con il brodo in una ciotola, cosparsi di aneto tritato e prezzemolo. Delizioso!

vegetarianognocchi piccanti alle verdure – “Gyoza”

Avrai bisogno: 230 g di farina, 130 ml di acqua, 2 cucchiai di olio di semi di girasole, 2 carote, 0,5 porri, 150-200 g di zucca, curcuma, pepe, sale, burro per cucinare, salsa di soia e una manciata di coriandolo.

Noi produciamo: impastare la farina con l’acqua, l’olio e il sale, quindi lavorare un impasto liscio ed elastico, coprirlo con pellicola e lasciar riposare per circa mezz’ora. Tritare le verdure per guarnire e farle appassire nel burro per ammorbidirle. Condite il ripieno con sale, pepe, curcuma, amalgamate bene il tutto e lasciate raffreddare. Cospargete il tavolo di farina e prendete l’impasto: stendetelo sottilmente, pressate dei cerchi con un bicchiere. Adagiate su ognuno un cucchiaino del ripieno di verdure preparato, ripiegate il cerchio e con le dita formate uno “scout” stretto. Mettere gli gnocchi così preparati in una padella riscaldata con il burro, con la parte “skiuter” rivolta verso l’alto, dopo aver fatto dorare il fondo, versare con cura mezzo bicchiere d’acqua e coprire la padella con un coperchio. Cuocete per circa 5 minuti, poi togliete il coperchio e tenete sul fuoco finché l’acqua non sarà evaporata. Servire in un piatto fondo, condire con salsa di soia e coriandolo tritato. Delizioso!