Ci siamo seduti con Emil a chiacchierare accanto alla sua cucina su ruote prima che iniziasse la sua giornata lavorativa. “Kumeliuko sapnas” si trova in un posto speciale – a Kačerginės, nella griglia, che è già alla sua prima stagione, dove famiglie o gruppi di amici possono cucinare barbecue (è installato più di un barbecue), rilassarsi nei gazebo e i bambini possono giocare. C’è una fontana gorgogliante accanto, che in una calda giornata estiva aiuta a portare la mente ancora più lontano in Italia, la patria della pizza.

Molte persone, dopo essere venute per una grigliata, pensano anche alla pizza?

“Le persone passano in bicicletta per riposare, quindi molte persone non portano barbecue”, ride Emil. – Nessuna persona vede il cartello “cucini tu stesso” nel cortile della griglia, pensa che dovranno fare il lavoro da soli, quindi iniziano e lo oltrepassano. L’insegna è un po’ fuorviante, ma non mi lamento del numero di clienti, alcuni tornano una seconda volta al giorno – vogliono provare un’altra pizza. Ci sono così tante persone a Kachergina nei fine settimana che devi solo cucinare”.

Funziona da un mese, ci sono stati giorni in cui ha dovuto chiudere prima del previsto: la pasta di maturazione di 48 ore si è esaurita. La sua porzione in frigo è 100.

“Molti pensano che la pizza sia uno dei piatti più economici. Non è vero, la qualità, gli ingredienti buoni costano”, ha assicurato l’intervistatore.

Il primo giorno è una tragedia

La pizzeria di Emilio è aperta tutti i giorni, tranne il lunedì, dalle 13:00 alle 20:00. È vero che il proprietario torna intorno a mezzanotte – i clienti spesso non escono alle 20:00 e ogni volta devi impastare un nuovo impasto.

“È venuto un italiano, ha chiesto che tipo di farina fosse visibile sulla base della pizza. Gli ho spiegato che uso la mia per impastare”, ha rivelato i dettagli della sua cucina il ragazzo che ha assaggiato la pizza più gustosa finora presente a Varsavia .

Quando gli è stato chiesto come si sentiva il primo giorno di lavoro, Emil ha riso, definendolo una grande tragedia.

Eriko Ovčarenko/foto BNS/Pizzeria a Kačerginė

“Non ho mai lavorato con un registratore di cassa, quindi sono riuscito a mettermi in svantaggio: non ho inserito molti comandi, non ho notato nel lettore di schede che alcune persone dovevano inserire il codice. Il primo giorno è stato molto difficile. Ricordo che sono venuti degli amici magari alle 21:30. Mi chiede se a volte devo lavorare fino alle 20:00 “E che ore sono? le dieci e mezza e sto ancora cuocendo la pizza. Mi sono seduto Venerdì e ho pensato, dove mi sono trovato”, ha detto Emil.

Tuttavia, piano B prima dell’apertura, se a volte l’idea non funzionava, la pizza non avrebbe avuto un buon sapore per le persone, il ragazzo non ce la faceva – credeva in quello che stava facendo.

Alcuni clienti tornano due volte al giorno.

“Forse è una caratteristica lituana, ma pochi sapevano che avrei aperto una pizzeria. Non volevo dire nulla finché non è iniziata. È stata una sorpresa per i miei amici”, sorride Emil, la cui cucina su ruote vende e prepara crostate cotte dalla gente di Kachergin – ci sarà posto per tutti gli abitanti.

Non sentirti esausto in estate

Se ti stai chiedendo quanti anni ha Emil dopo aver visto la foto, ha solo 21 anni. “A Foal’s Dream” è un progetto estivo. In autunno, il ragazzo riprenderà gli studi: studia gestione della tecnologia industriale a Vilnius.

Quando sono rimasto sorpreso dal fatto che una persona così giovane pensasse di vendere le estati, il giovane imprenditore ha iniziato a contraddirmi: i giovani oggi sono molto attivi, spesso intraprendono attività, non hanno paura di correre rischi.

Eriko Ovčarenko/foto BNS/Pizzeria a Kačerginė

“Non mi sento come se fossi esaurito in estate. Ci trovo ancora gioia. Quando vedo che non posso più incontrare qualcuno, lo invito per una pizza. È così che ci siamo conosciuti. Mio padre mi ha aiutato molto – una persona molto intraprendente. Senza di lui, non so se avrei potuto farlo da solo. Sono più bravo a cucinare. È l’investitore principale. Spero di restituirgli presto l’investimento. Abbiamo calcolato che dovrebbe si ripaga in tre anni”, sorride Emil.

Papà mi ha incoraggiato ad avviare un’attività e mamma continua ad abbellire lo spazio con dettagli intelligenti: da quando lavorava come fiorista ha deciso di piantare basilico che si sposa bene con le pizze nelle scatole vuote pomodori in scatola che decorano i tavoli.

Eriko Ovčarenko/foto BNS/Pizzeria a Kačerginė

Quando gli è stato chiesto come è nata l’idea di cuocere le pizze, Emil ha ricordato che l’idea è nata un anno fa quando suo padre ha inviato una foto di un furgone di cibo. È vero, volevamo una cucina su ruote originale, di quelle che in Lituania non esistono.

“La pizzeria si trova in una vera roulotte. Questo stile, gli inglesi, sono pesantissimi, di metallo, nessuno vuole usarli, perché attaccati ad una macchina consumano molto carburante. Del tutto poco pratici. Non esistono in Europa. Stavamo pensando di spedire dall’Inghilterra, ma dopo tre mesi di ricerche, abbiamo appena visto l’annuncio. Il proprietario lituano pensava che nessuno l’avrebbe comprato, anche se fosse stato ben tenuto, e noi pensavamo di no ” Non ne troveremmo mai uno così. Ci sono voluti più di 4 mesi per rifare il trailer, un’azienda lituana che lo ha fatto ha detto in seguito che erano un po’ dispiaciuti di aver accettato la sfida”, dice divertito Emil.

Eriko Ovčarenko/foto BNS/Pizzeria a Kačerginė

È così che è nato naturalmente il nome della pizzeria: una combinazione di un rimorchio per cavalli e il sogno di Emil.

La pizza è aromatizzata con miele piccante

Il forno a legna è arrivato in pizzeria dall’Italia, che rappresenta un investimento importante. Quando si cuociono le pizze, viene riscaldato fino a 400 gradi.

“Durante il caldo, ho misurato la temperatura: vicino alla stufa sale a 50 gradi”, sorride Emil, guardando le lingue di fuoco.

Ha ammesso che gli piace cucinare di tutto. La scelta delle pizze è stata determinata dal fatto che aveva lavorato come fornaio per sei mesi, quindi era già piuttosto avanzato in questo settore.

“C’è tanto da fare! Non so quando potrai smettere di migliorare. Lavoro da un mese ormai, cucino tutti i giorni, ma non sempre va come vorrei. È ancora più VERO porta. Ci sono ancora così tante cose che hanno bisogno del 100%. migliorare C’è spazio per alzare l’asticella. Sto appena iniziando a fare amicizia con la pasta. È viva, dovrebbe impastare solo con emozioni positive. Vedi che una pizza è cotta in un modo, un’altra in modo diverso.

Le pizze napoletane richiedono molta manualità: alte temperature, cotte in 60 secondi, devi stare attento a tutto. Molte sfumaturespazio, quanti fattori ci sono. Sto pensando di andare a Napoli in autunno, so già quali pizzerie voglio visitare”, Emil ha condiviso i suoi piani, offrendo di provare la pizza Diavolo al miele e pimento che ha creato – le mangia tutti i giorni, o una pizza con ricotta.

Eriko Ovčarenko/foto BNS/Pizzeria a Kačerginė

Al momento ci sono 7 pizze nel menu. Vorrebbe creare di più, ma a Emil mancano tempo e mani libere, lavorando da solo in cucina e servendo i clienti.

“Ho già assunto una ragazza che ha appena finito la scuola. Sono contenta perché vedo con i miei occhi che le piace fare le pizze. È vero, non potrei farne a meno. Volevo essere libera in un fine settimana estivo , per andare da qualche parte, ma non posso. Il lunedì, in teoria, non lavoro, ma in qualche modo non esco per lavorare – tutte le cose sono sempre legate alla pizzeria”, ha riso l’intervistatore.

Emil non ha paura di esaurirsi perché ama davvero quello che fa. Un buon feedback dei clienti ispira motivazione e forza. Quindi, a quanto pare, il riposo non manca e la stanchezza evapora da qualche parte.

Il peggio è perdere la qualità

Qui vengono sfornate più di 100 pizze al giorno.

“Numeri cosmici. Io e mio padre abbiamo fatto un grafico di quante pizze avremmo venduto al giorno. Ha superato le aspettative. Non mi piace quando ci sono molte persone. Non voglio perdere qualità. Quando devi dare qualcosa, quando ti manca il 15%. massima vestibilità per i miei standard. Per questo motivo, non vorrei avere una rete di punti ristoro: la qualità diminuirebbe. Se stai facendo qualcosa, devi concentrarti su un punto. Non riesco a immaginare di non lavorare nella mia attività”, ha assicurato il ragazzo.

Mentre parlavamo, uno ad uno i clienti affamati si avvicinavano alla griglia, chiedendo tutti se le pizze erano già cotte. Guardando l’orologio, Emil rispose che avrebbe dovuto aspettare ancora un po’: mancava ancora un’ora all’inizio dei lavori.

Nei giorni feriali nota più spesso i volti ripetuti dei clienti, quindi pensa che siano residenti locali di Kačerginė.

“E nei fine settimana non mi accorgo nemmeno delle facce. Tutto sta andando così veloce”, ha riso Emil.

Quando ha iniziato a parlare dei suoi piani futuri, il ragazzo ha assicurato che non voleva lasciare Kacherginė da nessuna parte: il resort ha un’aura completamente diversa, un mondo completamente diverso e unico.

Eriko Ovčarenko/foto BNS/Pizzeria a Kačerginė

“Auguro a tutti di sentire quest’aura. Mi piace molto qui. È il mio sogno, il mio mini ristorante. A volte vengo la mattina e faccio fatica a credere che stia già accadendo quest’estate. Si scopre che a volte anche il i sogni più grandi diventano realtà”, Emil è sorpreso.