Oggi è diverso: i locali appena aperti presentano un concept chiaro, un livello di servizio in camera e menù ricercati. Luoghi già famosi hanno ora alzato notevolmente il livello dei loro progetti. Ieri sono stato invitato al ristorante Gaspar (l’ultima volta ne ho scritto qui: “Una colazione Užkalnis a 70 euro. Avrà una valutazione Michelin”, promette l’esperto), non posso scrivere una recensione perché sono stato invitato come ospite, ma potrei scrivere presto un testo di recensione, perché quello che era uno dei posti migliori in Lituania ha raddoppiato tutto – devo raccontarvi del gelato alla crema di midollo stagionato che ha catturato la mia immaginazione). Il mondo delle fiabe continua ad essere creato da Lutauras Čeprackas. Tornato in Lituania, Mickey Bhoite ha creato un ristorante di bistecca alla fiorentina, che entrerebbe sicuramente nella top ten della Toscana (“Perché i ristoranti servono l’Užkalnis e il tuo no?”). Ecco solo alcuni esempi.

La cucina lituana sta rapidamente raggiungendo il basket lituano. Possiamo vincere contro chiunque.

In breve, se siete troppo pigri per leggere oltre: il ristorante “Augustin” in via Dižioja, più precisamente all’angolo tra via Goias e via Savičius, è probabilmente il primo ristorante di condivisione non vegetariano ma incentrato sulle verdure in Lituania. cibo (perché i monaci condividevano tutto) e deve il suo nome al monastero agostiniano di Vilnius, situato all’altra estremità di via Savičius, dove si unisce a via Bokšto.

Con mano leggera, Vytautas Samavičius ha mostrato che la triste tradizione vegetale lituana (quando le verdure sono fuori dal bosco, fuori dal bosco, quando non c’è carne, la tradizione la cui verdura sacra sono le zucchine di Peragausi, che tua madre o tua la zia ti porta dall’orto, perché crescono bombe di legno e difficilmente puoi fare qualcosa di gustoso, a meno che la porta del balcone non sia chiusa a chiave) può essere cancellato e trasferito nella mentalità italiana.

Gli italiani, vi informo, non sono vegetariani. Difficile trovare cinque ristoranti vegetariani in tutta Italia, ma non mangiare carne lì è l’impresa più semplice del mondo. Gli italiani amano le verdure con tutto il cuore. Il più famoso esperto culinario italiano, Jamie Oliver (sì, è un professionista della cucina italiana) ha pubblicato un libro intitolato Veg che puoi sfogliare e sbavare senza mai ricordare che le ricette non contengono carne.

Il ristorante “Augustin” propone anche carne. Ecco ad esempio le cipolle bruciate, con salsicce chorizo, crostini di pane di segale (pangrattato) e brodo di carne (10 euro) – questo non è un piatto vegetariano, ma non c’è dubbio che le verdure giocano il ruolo principale. Tutto sembra cambiare posto, la carne è il contorno e la base le verdure.

Ed ecco un antipasto caldo di meravigliosi funghi (che crescono in abbondanza, ma poco conosciuti in Lituania), funghi con composta di pomodoro e formaggio di pecora italiano, pecorino (13 euro) – qui non c’è carne, anche se ovviamente il formaggio farebbe bene non è adatto ai vegani. L’ultima volta che ho mangiato i funghi è stato quando ero bambino. Mio padre era un grande raccoglitore di funghi e conosceva specie rare di funghi. E poi sono scomparsi dall’orizzonte, perché i lituani mangiano scoiattoli e funghi porcini, a volte funghi, funghi, funghi, beh, e funghi rossi (per me questi sono i migliori funghi del mondo), funghi Anche gli ombrelli squamosi si trovano raramente, a parte da funghi e shiitake coltivati ​​industrialmente. Qui i krevabod venivano fritti in una pastella sottile, come la tempura giapponese. Che Benedizione. Che livello alto.

Le acciughe al forno con pomodorini e fagiolini (€ 12) sono state una benedizione per tutti noi che amiamo le acciughe e il pesce di Dio. Una volta Rita Dapkutė era proprietaria del ristorante “Rita’s Hideout” a Vilnius (era qui quando Landsbergis distruggeva le fattorie collettive in Lituania e Dapkutė dirigeva il servizio stampa del Parlamento lituano, in altre parole era Press Per un periodo rappresentante del Vytautas Landsbergis), c’era un avvertimento per chi voleva ordinare le acciughe sulla pizza: ascoltate, fate attenzione se non vi piace il pesce salato. Ho sempre amato il pesce salato.

Cos’altro? Paprica arrostita con capperi. Per la portata principale, abbiamo ordinato ippoglosso fritto in salsa di vino e verdure, e i nostri contorni erano crocchette di patate (frittelle) con ricotta e risotto di patate (risotto o multi-riso – ci sono molte varianti lituane del nome).

Ci hanno dato anche (per questo non lo troverete sul conto) ribes con spezie piccanti e gelato, anche se avevamo mangiato troppo.

Ogni piatto era davvero impressionante. Era il tipo di cena di cui volevi parlare, pensare e poi tornare per provare piatti che non avevi mai provato prima. È un ristorante di successo? Molto. Vilnius è già in subbuglio. Nei giorni feriali ci si va anche a pranzo: chi riuscirà a pranzare lì adesso potrà congratularsi con se stesso quando anche Vytautas Samavičius riceverà la valutazione Michelin.

Entrambi abbiamo pagato € 155 più € 16 di mancia. Ti consiglio di andarci il prima possibile, perché ho la sensazione in cuor mio che i prezzi aumenteranno presto. Non per l’avidità di Samavičius, ma perché all’alto rating internazionale si associano nuovi costi elevati. Ecco la mia ipotesi.

Cinque oche su cinque.

Agostino, via Didžioji. 18, Vilnius. Come. +370 641 38803. Sito web: https://www.augustin.lt Facebook: https://www.facebook.com/augustinvilnius

Dal lunedì al giovedì, da mezzogiorno alle 22:00, venerdì e sabato, da mezzogiorno alle 23:00.