Parliamo con la dottoressa di famiglia Agne Misiūta di cosa fare attenzione, come proteggere se stessi e gli altri, anche da potenziali agenti patogeni.

– Dottore, qual è la sostanza più comune nelle nostre cucine che minaccia la nostra salute?

– Penso che sarebbero teflon e altri fluoropolimeri usati per creare una superficie antiaderente, impermeabile, non corrosiva e non reattiva. Questo crea una barriera tra il prodotto e gli elementi esterni che possono danneggiarlo. Questi materiali vengono utilizzati non solo per coprire pentole e altri utensili da cucina, ma anche in altri settori. Ad esempio, il programma spaziale della NASA utilizza il teflon per le sue navi e i suoi vestiti.

Per molto tempo, l’acido perfluoroottanoico (PFOA) è stato utilizzato per produrre fluoropolimeri come il teflon, ma a causa degli effetti negativi sulla salute umana e sull’ambiente, i produttori di stoviglie hanno dovuto sostituirlo con altri materiali. Con il divieto del PFOA sulle superfici non infiammabili, sono state introdotte anche le sostanze chimiche GenX per contribuire a rendere le pentole più durevoli e resistenti alle macchie.

– Le sostanze chimiche che hanno sostituito il PFOA sono più sicure?

– Per niente. Il PFOA è già noto per essere un fattore di rischio per problemi di salute come malattie renali croniche, malattie del fegato, disturbi della tiroide, cancro ai testicoli, basso peso alla nascita e infertilità. Pertanto, nel 2019, secondo la Convenzione internazionale di Stoccolma sugli inquinanti organici persistenti (POP), più di 180 paesi hanno deciso di vietare la produzione e l’uso di PFOA, dei suoi sali e composti correlati al PFOA.

Anche le sostanze chimiche modificate con PFOA come GenX comportano rischi per la salute umana e l’ambiente e sono state quindi riconosciute come sostanze chimiche estremamente problematiche.

Al fine di tutelare la vostra salute, vi incoraggio a scoprire in anticipo di quali materiali sono fatti gli utensili da cucina, perché li useremo ogni giorno.

– Quali sono i materiali più sicuri per scegliere i piatti fatti?

– Quando si cerca l’opzione più sana, è meglio scegliere l’acciaio inossidabile. Ci sono diversi motivi per cui l’acciaio inossidabile è uno dei materiali più sani per la produzione di pentole. Innanzitutto, non è poroso, quindi non assorbe i batteri dal cibo come fanno gli altri materiali. In secondo luogo, è molto facile da pulire. Questo è importante perché se le stoviglie sono difficili da pulire, è più probabile che a lungo termine ospitino batteri e altri microrganismi. Infine, l’acciaio inossidabile è estremamente resistente. Questo materiale di alta qualità dura molto a lungo, quindi non è necessario cambiare spesso gli utensili da cucina. E questo contribuisce anche alla protezione dell’ambiente.

– Cosa ne pensi del silicone alimentare?

– Secondo le agenzie di regolamentazione, il silicone alimentare è sicuro se prodotto a temperature fino a 280°C e se il produttore specifica che il contenitore è idoneo alla refrigerazione. È importante che le teglie in silicone che usi siano per uso alimentare e prodotte da un’azienda rispettabile, poiché alcuni prodotti in silicone potrebbero avere additivi che ne accelerano la rottura, che può finire negli alimenti.

– Tendiamo ad acquistare utensili e utensili in legno alle fiere. Qual è la tua opinione sulla loro sicurezza?

– Non solo sono ecologici in quanto sono biodegradabili, ma sono anche un’ottima opzione non tossica. Quando scegli gli utensili in legno, assicurati di scegliere il legno adeguatamente preparato per il contatto con gli alimenti. È meglio se è fatto di legno duro come faggio, teak o acero. Il legno di queste tipologie ha una struttura chiusa che non permette l’accumulo di sporco, altrimenti presenta piccoli pori.

E per la medicinaPer garantire che queste stoviglie durino a lungo, è importante seguire i corretti metodi di pulizia. Per proteggerli dalla muffa è necessario lasciarli asciugare completamente su un ripiano ben ventilato. Non consiglio di lavare le stoviglie in legno in lavastoviglie, poiché tenderanno a rompersi a causa della scarsa asciugatura, quindi batteri o muffe possono riprodursi lì. Allo stesso tempo, per mantenere il legno in ottime condizioni, potrebbe essere necessario oliarlo o cerarlo regolarmente.

– Di recente, molti stanno cercando di sostituire la plastica con il vetro: acquistano bicchieri di vetroes, contenitori in vetro per la conservazione degli alimenti. Stanno facendo la cosa giusta?

– Recentemente, in Italia, ho avuto l’opportunità di comunicare con uno scienziato che stava effettuando una spedizione nelle regioni più remote del mondo. Secondo lui, la plastica si trova già non solo negli angoli più remoti della Terra, ma anche negli animali e nel sangue umano.

Gli studi hanno dimostrato che alcune sostanze chimiche nella plastica, come ftalati, metalli pesanti e stirene, possono penetrare negli alimenti e nelle bevande. Alcune di queste sostanze chimiche sono legate a disturbi metabolici (compresa l’obesità), ridotta fertilità e altri problemi di salute. Sebbene molti prodotti per l’imballaggio alimentare siano rigorosamente regolamentati nell’Unione Europea, è importante notare che devono essere utilizzati solo per lo scopo previsto e solo alla temperatura corretta.

Quando la plastica viene esposta al calore, il suo impatto negativo aumenta man mano che più sostanze chimiche entrano nei prodotti. Ciò significa che semplicemente riscaldando gli avanzi di cibo in un contenitore di plastica nel microonde, puoi ottenere una dose ancora maggiore di sostanze chimiche potenzialmente dannose.

Una delle etichette in plastica più comuni è il PET/PETE, che viene utilizzato per contrassegnare l’imballaggio di bibite, acqua, succhi e margarina, nonché il PVC/3V, che viene utilizzato per il confezionamento di film, bottiglie di olio. I lettori dovrebbero notare che questi involucri non possono essere riutilizzati, bevande calde e altri alimenti possono essere versati al loro interno, poiché questa plastica inizia a rilasciare tossine e metalli pesanti con l’invecchiamento.

Quindi, sebbene la plastica sia comoda da usare e resistente, sarebbe molto più salutare per l’ambiente e per il nostro organismo utilizzarlo il meno possibile e sostituirlo con il vetro.

– Hai già accennato all’igiene in cucina, ma basta lavare i piatti in cucina? A cos’altro consiglieresti di prestare attenzione?

– È necessario lavare spesso il lavandino, per non lasciare lì le stoviglie non lavate, poiché c’è il rischio di allevare batteri o altri agenti patogeni che possono diffondersi facilmente in tutta la casa.

Anche gli asciugamani da cucina dovrebbero essere lavati regolarmente. – è meglio farlo a 60 anni gradi di temperatura. È anche importante non utilizzare taglieri danneggiati e incrinati, poiché le crepe sono un ottimo posto per la crescita dei batteri. Vi incoraggio inoltre a rinunciare ai deodoranti per ambienti, alle candele artificiali e dalle profumazioni intense, perché per la loro composizione chimica possono influenzare anche l’insorgenza di malattie oncologiche. Basta aprire le finestre e ventilare la cucina.

– Internet è pieno di consigli sul fatto che le spugne sono possibili “decontaminare“ al microonde, lavato in lavastoviglie, imbevuto in una soluzione di candeggina – che mche dire di questi suggerimenti?

– Sì, ci sono consigli del genere su Internet, ma secondo un recente studio norvegese pubblicato a maggio di quest’anno, non sono sufficienti. Il problema più grande con le spugne è che non si lavano abbastanza bene e non hanno il tempo di asciugarsi. Un ambiente umido è un luogo ideale per la moltiplicazione dei batteri. In alternativa, i ricercatori hanno studiato i pennelli, che si asciugano più velocemente e quindi ospitano molti meno batteri rispetto alle spugne. Inoltre, al giorno d’oggi ci sono diversi tipi di spazzole: puoi scegliere prodotti privi di plastica e sicuri per le persone e l’ambiente che li circonda.

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