Jolanta Šiugždienė, situata nel villaggio di Žyniai, nella regione di Vilkaviškis, dieci anni fa ha realizzato il suo vecchio sogno: ha iniziato a preparare shakočia fatte in casa. Tuttavia non sapevano che le loro attività sarebbero cresciute così tanto e che avrebbero viaggiato non solo in ogni angolo della Lituania, ma anche all’estero.

Ora tutta la famiglia è coinvolta nell’attività, non solo Jolanta, ma anche le sue due figlie e i suoi generi. Una delle figlie è già completamente immersa nell’azienda di famiglia, le altre svolgono ancora altri lavori, ma ogni volta che possono sono sempre pronte ad aiutare.

“Forse è per questo che siamo fortunati perché la nostra famiglia è forte e possiamo fare tutto insieme. Non c’è un solo ronzino che possa dire perché ne ho bisogno”, ride Jolanta.

Un sogno nascosto per tanti anni

Tuttavia, anche se l’attività è iniziata nel 2013, il sogno di preparare gli shakoči è nato molto prima. Fin dall’infanzia la donna ha assistito all’intero processo di preparazione degli shakoči: venivano preparati dalla sua madrina, a volte dalla sua stessa madre.

Poiché vivevano a pochi chilometri dalla madrina, prendevano prodotti rurali fatti in casa – burro, panna acida, uova – e viaggiavano per prepararli da soli. E ogni vacanza, la tavola di famiglia veniva decorata con i propri shakotis al forno.

“Io vedevo sempre come venivano cucinati, li filavo io stessa. La mia madrina non è con noi da tanti anni, ma quando ero adolescente e vedevo come veniva fatto tutto, pensavo quanto lavoro fosse, quanto fosse divertente è stato e che grande risultato.

Già allora sapevo che un giorno avrei comunque preparato gli shakoči, che il mio sogno si sarebbe avverato. Ma è successo in modo completamente diverso”, dice Jolanta.

Per 36 anni ha lavorato nel commercio al dettaglio, ha cresciuto le sue figlie e non ha raccontato molto a nessuno del suo sogno, non lo ha detto nemmeno alla sua famiglia.

“Ho lavorato come regista per diversi anni, dove ogni giorno sperimentavo molta tensione psicologica e stress. Ero molto stufo, più progredivo, più…

Un giorno, in questo stato, ho incontrato un amico che mi ha spinto a fare dei cambiamenti nella mia vita, a cambiare qualcosa affinché la quotidianità mi sembrasse più dolce.

Mi ha parlato delle opportunità di business in campagna. E in quel momento mi è venuta in mente la mia idea di lunga data sugli shakot.

Quando sono tornato a casa, ho raccontato velocemente tutto alla mia famiglia. Tutti sono rimasti sorpresi dal mio sogno. Abbiamo pensato di provare a realizzare l’idea solo per pochi giorni.“, ricorda.

Una ricetta tramandata di generazione in generazione

Prima che l’idea prendesse forma, è stato necessario sistemare molte cose, ma alla fine gli sforzi hanno dato i loro frutti: è nata una piccola azienda familiare. Ma nessuno si aspettava che l’attività acquisisse un tale slancio.

“L’idea principale dell’azienda creata era che avremmo prodotto solo un prodotto di altissima qualità e che non avremmo mai cambiato la ricetta.

Quando abbiamo iniziato, pensavamo di realizzarli e venderli. Abbiamo lavorato con poche spalle per alcuni anni, ma abbiamo visto i bisogni delle persone, ascoltato il loro feedback e scoperto che quelle due spalle non erano sufficienti, quindi ora ne abbiamo sei.

Dopo sei anni di lavoro in un piccolo panificio, abbiamo portato a termine un progetto di sviluppo aziendale e abbiamo ampliato notevolmente le strutture produttive. Quando abbiamo avviato la nostra attività, non sognavamo né pensavamo davvero che saremmo cresciuti in questo modo”, ride l’intervistatore.

Per i primi quattro anni Jolanta ha lavorato anche nel suo vecchio lavoro, e dopo il lavoro preparava gli shakoči, le sue figlie le stavano accanto anche nei fine settimana, finché non si è resa conto che non poteva più coprire tutto, quindi si è dedicata a farla vecchia un sogno divenuto realta.

Adesso ricorda con un sorriso come all’inizio preparavano l’impasto con le proprie mani. Ha ancora un cucchiaio di legno come souvenir.

Ci è voluto del tempo per perfezionare l’aspetto degli shakočiai, perché già da molto tempo esisteva la ricetta che li rende forti – J. Šiugždienė è già il rappresentante della terza generazione della cucina degli shakočiai secondo questa ricetta. E nel 2013 Šakočiai è stato riconosciuto anche come patrimonio nazionale della Lituania.

Qual è allora il segreto per uno shakoti buono, gustoso e di qualità? “Non puoi fare uno shakoti buono o bello con un impasto cattivo”, dice.

La donna dice che nello shakoči mette prodotti veri e di alta qualità: uova di galline allevate a terra, panna acida grassa, dall’82 all’83%. burro

“Tutti i prodotti utilizzati sono assolutamente autentici. Nella produzione non usiamo esaltatori di sapore e colore, lievito e nemmeno zucchero vanigliato”, ha detto, aggiungendo che un ingrediente speciale conferisce agli shakot un gusto unico, che non rivela, ma quelli chi presta attenzione alla composizione lo sa sicuramente. notarlo.

Si fermano anche quando vedono le corna dei rami

Il processo di produzione in sé richiede molto tempo: l’impasto da solo richiede un’ora per mescolare e lo shakoti viene cotto per due ore e mezza. Molti rimangono sorpresi non solo dalla durata della produzione, ma anche dall’aspetto dei rami, che ti fa fermare a guardarli:

“Quando lo diciamo agli altri, si chiedono perché ci vuole così tanto tempo per cucinare, altri lo fanno in un’ora. Ma abbiamo le nostre sottigliezze culinarie, i nostri shakot sono diversi dagli altri.

Versiamo più impasto e lo modelliamo in modo che le corna abbiano un bell’aspetto. Le corna sono la nostra specialità. Quando vendiamo alle fiere la gente si ferma perché non ha mai visto corni così. Anche i nostri concorrenti vengono a chiederci come possiamo ottenerli così. »

Jolanta rivela che prepara gli shakočius alla vecchia maniera, non su carta da forno, ma su panni di lino, in modo che i prodotti da forno trattengano l’umidità e contribuiscano a formare imponenti corna.

Con l’avvicinarsi delle festività, di Natale o di Pasqua, gli ordini aumentano notevolmente: i sei forni della panetteria devono essere accesi. Tuttavia, non mancano le persone che vogliono assaggiare lo shakoti durante tutto l’anno.

“Notiamo molto la stagionalità dei rami. Si tratta di un prodotto molto popolare in estate, e ora sentiamo già che la domanda è leggermente diminuita. Ottobre e gennaio sono i mesi in cui l’articolo viene acquistato meno”.

Ma questo non dovrebbe essere affatto necessario: questo non accade, perché le persone celebrano le festività, ci sono persone nate a gennaio e ottobre. La nostra panetteria non chiude mai”, sorride J. Šiugždiene.

Prendono le forchette tutto l’anno

Puoi acquistare rami di diverse dimensioni e pesi: da 11 a 60 cm di altezza, con un peso da uno a circa sette chilogrammi.

“Dopo aver iniziato la produzione dieci anni fa, ci siamo subito resi conto che lo shakotis era più una torta celebrativa preparata per varie occasioni. E abbiamo voluto immaginare un modo per rendere disponibile ogni giorno lo shakotis, un dolce di qualità, andando ad esempio al bar di un amico.

Ecco perché siamo stati i primi in Lituania ad avere l’idea di tagliare gli shakoči in piccoli pezzi di circa 300-500 grammi ciascuno. Questo tipo di imballaggio è diventato subito il più popolare in varie fiere ed è ora disponibile in tutti i centri commerciali.

La gente compra alle fiere, assaggia, poi ne vuole tanti. Dopo ogni sfilata cominciano ad arrivare gli ordini, ma ormai in tanti ci conoscono già.

Ovunque andiamo, la gente lo sa, la gente cerca i nostri rami. Probabilmente perché sono deliziosi”, dice Jolanta ed è felice che ora gli šakotčiai possano essere acquistati nei negozi partner di Vilnius, Kaunas, Marijampole, Varėna e Vilkaviški.

Gli ordini vengono spediti non solo da tutti gli angoli della Lituania, ma anche dall’estero. Alla domanda in quali paesi stranieri si recano più spesso gli shakotiani, cita Spagna, Italia e Germania. Tuttavia, i clienti stessi li hanno portati in America e in India.

I lituani o i compatrioti che vivono all’estero sono più interessati agli shakoči fatti in casa, ma succede anche che gli stranieri che visitano il paese acquistano dolci con l’aiuto dei lituani e li portano in vari paesi come dolce tradizionale lituano.

Ci sono anche casi in cui i clienti ordinano lo shakoči all’ultimo minuto: la sera scrivono che avranno bisogno dello shakoči già la mattina dopo.

“Dico sempre: se deve essere, sarà fatto. Facciamo tutto il possibile. Ma consigliamo sempre di chiamare e ordinare con almeno qualche giorno di anticipo, così che tutti possano stare tranquilli”, sorride J. Šiugždienė.