Solo che le mie intenzioni erano diverse, volevo scoprire le differenze tra le 20 regioni d’Italia, per distinguerle in base ai gusti, racconta quotidianamente l’artigiano al Financial Times.

In Italia, ma non in Europa

Le regioni d’Italia sono diverse, in ognuna vedrai paesaggi, architetture, tradizioni uniche, gusterai un piatto diverso da quello del quartiere e, ovviamente, incontrerai un diverso tipo di persone. Diciamo che in Sicilia, sotto il dominio degli arabi, la maggior parte dei piatti venivano aromatizzati con zucchero e spezie varie. Ad esempio la caponata, un’insalata fritta il cui ingrediente principale è la melanzana ricoperta di aceto aromatizzato allo zucchero. Mandorle, marzapane e altri dolci isolani infinitamente dolci, per me fiocchi d’avena (couscous), zenzero e menta, chiudete gli occhi mentre assaggiate e vi ritroverete subito in Oriente.

Le terme siciliane di costruzione araba ricordano incontri a forma di croce e i mercatini ricordano i mercati delle città orientali. Quando sei in Sicilia, potresti essere in Italia, ma sicuramente non sei in Europa.

Altra tappa nel sud Italia è la Calabria. Ho avuto l’opportunità di lavorare con diversi chef della regione, sia in Italia che in Gran Bretagna. ci guardò con i suoi profondi occhi neri e ancora una volta il nostro corpo, che è il peperoncino più veloce, è il nostro vero sale, disse il signor Kennedy. i peperoncini, che hanno vari nomi demoniaci, vengono utilizzati per condire piatti come la nduja di maiale macinata, quasi il 30% del suo peso è costituita da peperoncini piccanti, o dal caviale calabrese, conservato sotto sale insieme ai peperoncini piccanti.

Una classe media modesta

Un po’ più lontano, in Puglia, comincia a svilupparsi. Gli chef siciliani aggiungono aceto, zucchero, uvetta e cipolle al tradizionale pada agrodolce italiano (un condimento agrodolce). Il proprietario in Puglia lo prepara con uno sciroppo di succo d’uva dolce fatto in casa più diabolico, il mosto cotto (il suo colore e la sua consistenza sono molto simili allo sciroppo d’acero).

Garibaldi arrivò a Napoli con l’aiuto dell’esercito piemontese guidato da Vittorio Emanuele II e non vi rimase a lungo. E nella Campania fresca, canterina, profumata di limone sono cresciuto per poco tempo. Garibaldi di Roma non fu mai sconfitto e io trascorsi sei mesi nella città di Amina, disse il signor Jacob.

cioè, nel centro Italia, meno spezie che altrove nella birra. I cuochi romani condiscono la pasta di ricotta con un po’ di zucchero, sale e cannella, ma in generale, M. Secondo Kenedy, la cucina della capitale dell’olio non è una sorta di ristoro atri, ma puro meridionale e mantri, un gusto complesso e ricco e odore.

Le spezie arabe raggiunsero l’Italia centro meridionale, come quelle vendute dai ricchi mercanti delle regioni settentrionali, al Papa non piaceva l’incenso, altri aromi non riuscivano a penetrare tra le mura del Vaticano. Pertanto, la cucina di questa regione è fortemente legata alla ricchezza locale di pesce allevato o pescato in acqua. Diciamo che la gente apprezza piatti semplici ma ottimi come il baccalà o l’anguilla.

Ero più interessato

In Toscana, questo maestro chef, le spezie in cucina. La maggior parte dei piatti locali hanno un sapore piuttosto insipido, ma mi piacciono. Il pepe nero sorprende con la sua forza e amarezza nel tradizionale spezzatino di peposo con pomodori e tanto pepe schiacciato e grattugiato. Un altro segno distintivo degli chef regionali è uno dei migliori salumi italiani finocchiona, non è poi così speciale se il proprietario risparmia la carpa. Quando viaggiavo mi sentivo come se stessi attraversando, ma con un occhio invece che con una spada, scherza il signor Kennedy. Ha perso i pdsak con zucchero arabico e spezie forti vicino Roma, ma al suo arrivo Emilij-Romanij li ha ritrovati e molto altro ancora: stufati di uva e chiodi di garofano, bacche di ginepro, salmì alla cannella (spezzatino di carne con vino), ottimi tortellini alla bolognese. , la mortadella cotta si sposa bene con prosciutto crudo, carne di maiale e parmigiano, la noce moscata pura le dona un gusto unico.

Ancora più lontano, la senape fa la sua comparsa sulla scena culinaria: in Piemonte e Lombardia i proprietari spesso servivano la mostarda con senape e canditi per accompagnare il piatto di carne cotta.

In generale, la cucina della regione settentrionale italiana trasuda lusso. Non c’è da stupirsi che le regioni industriali siano le regioni più ricche d’Italia. Il signor Jacob racconta degli italiani che sostengono che se il Veneto si separasse dall’Italia sarebbe più ricco del Lichtentein. In passato, due rotte delle spezie per Genova e Venezia attraversavano il nord Italia: le spezie più costose dell’oro viaggiavano verso l’Europa. I maestri di cucina Krat potevano creare e sperimentare. Così, ancora oggi, in Lombardia, il tradizionale arrosto multicolore di colore afrano, in Sardegna, la pasta con sugo afrano, pomodoro e uva, e in Veneto, sarde e anguille costano più dell’oro.

sappiamo che giocherò con la potenza dell’idj durante il viaggio in Italia. ecco perché siamo nel 2008 A novembre ho inaugurato in pompa magna il mio ristorante Bocca di Lupo a Londra, racconta lo chef e titolare del ristorante, che serve piatti provenienti da diverse regioni d’Italia. (V)