Ecco alcuni alimenti a base di batteri e i loro benefici per la salute.

Questo è un estratto da “On Food as the Enemy of Disease: A New Scientific Doctrine of How the Body Can Heal Itself” di William W. Li, pubblicato da Lions Not Sheep. Il libro è stato tradotto da Diana Urbonė.

crauti

I crauti sono un contorno aspro, piccante e appetibile per molti piatti tradizionali e talvolta vengono usati come condimento. In questo prodotto, ottenuto affettando molto sottilmente il cavolo cappuccio e fatto fermentare con batteri produttori di acido lattico (Lattobacilli), un numero incredibile di microbi. Una porzione di crauti grande quanto una tazza può contenere fino a 5 trilioni di batteri. I crauti in realtà hanno avuto origine in Cina e i primi mercanti li hanno portati nell’Europa orientale e occidentale tramite rotte commerciali, dove sono diventati popolari nella cucina slava e tedesca. Il cavolo cappuccio tritato finemente viene salato, quindi lasciato fino a quando non inizia a riprodursi dall’ambiente Lattobacilli batteri. All’inizio del processo di fermentazione, molti batteri diversi si depositano nel cavolo e lo aiutano a fermentare. Quando il cavolo diventa acido dopo un po’, il cambiamento di acidità cambia la composizione dei batteri finché non si stabilizza finalmente mentre il cavolo fermenta.

Ci sono stati anche diversi studi importanti sul rapporto tra crauti e salute.

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