Tra i tanti capolavori gastronomici nati in Italia, i buongustai citano sempre i formaggi di questo paese. La mozzarella e la burata sono una delle tipologie più importanti e utilizzate in cucina. È vero che molte persone non solo confondono questi formaggi, ma li considerano lo stesso prodotto. Tuttavia, non solo la tecnologia di produzione di questi formaggi differisce, ma anche la consistenza. Gli esperti condividono suggerimenti di produzione e consigli su come scegliere il tipo più appropriato per un piatto.

La mozzarella è un classico in cucina

La mozzarella, o come la chiamano gli italiani “fior di latte”, è un formaggio che in cucina non lascia indifferenti. Questo formaggio è un ingrediente inseparabile dei classici italiani: la tradizionale insalata caprese, la pizza, la pasta o i panini italiani sono inimmaginabili senza di esso. Come spiega Brigita Baratinskaitė, responsabile della produzione alimentare della catena di negozi Maxima, la mozzarella è fatta con latti diversi, come quello di vacca, capra, pecora, ma la mozzarella tradizionale e autentica è un prodotto a base di latte di bufala.

“Grazie al suo contenuto di grassi, il sapore del formaggio di bufala è piuttosto aspro, intenso e dura più a lungo in bocca. I formaggi prodotti in Italia da questo latte di solito vengono forniti con un’etichetta di imballaggio speciale: “Mozzarella di Bufala”. Nel frattempo, il latte di vacca la mozzarella è più fresca, meno grassa e ha un gusto cremoso. La consistenza di tutti i tipi di mozzarella è morbida, cremosa ed elastica”, afferma B. Baratinskaitė.

“La mozzarella originale è ancora fatta a mano. L’intera massa viene stesa in acqua calda, rompendo una parte a mano e formando delle palline di formaggio. Le palline di formaggio più piccole pesano circa 5 g e la dimensione normale supera i 100 g L’uovo più popolare mozzarella a pezzatura in Lituania, che pesa 125 g Solitamente è in salamoia, anche se nei negozi si trova anche confezionata senza salamoia, è più soda ed elastica, in ogni caso, dopo aver aperto la confezione, questo formaggio va consumato il prima possibile possibile – non deve essere conservato per più di qualche giorno, anche in una confezione sigillata, altrimenti il ​​formaggio ingiallisce e comincia a emanare uno sgradevole odore di latte acido”, avverte B. Baratinskaitė.

Suggerimenti per fare la burata

Parlando di un altro orgoglio italiano – la burrata – l’esperto di gastronomia afferma che a prima vista questo formaggio può sembrare identico a una pallina di mozzarella. Tuttavia, questo tipo di formaggio di latte vaccino, caratterizzato da una pasta morbida e oleosa, sembra quindi avere una consistenza più ricca. Come la mozzarella, la burrata è una creazione artigianale di casari, solo che questa pallina è ricoperta da un ripieno denso e pressato con cura.

“Il segreto della burata sta dentro: è questa parte del formaggio che gli conferisce la sua unicità e, secondo alcuni buongustai, anche una vittoria sulla mozzarella. Quest’ultima viene solitamente tagliata a fette, mentre la burata viene tagliata o strappata al centro, da cui sgorga un ripieno liquido di pezzi freschi di ricotta e panna acida. Prima di mangiare la burata è importante conservarla a temperatura ambiente, poi il gusto risulterà estremamente vivace e autentico”, consiglia B. Baratinskaitė .

Il gusto non brilla solo nei piatti italiani

È naturale che la mozzarella e la burrata si trovino principalmente nella cucina della regione nativa, ma i buongustai adattano sempre più questi formaggi in una più ampia varietà di piatti.

“L’uso di questi formaggi è estremamente ampio, grazie alla loro consistenza cremosa e al gusto delicato, entrambi i formaggi sono adatti sia per ingredienti dolci che salati. La burata è un ottimo compagno di snack che completa i pasti leggeri con la sua consistenza cremosa. La mozzarella è molto usata come ingrediente complementare ai piatti principali, perché conserva il suo gusto eccellente sia fuso che fresco”, – l’esperto di gastronomia presenta le possibilità culinarie dei formaggi.

Indrė Trakimaitė – Šeškuvienė, direttore del dipartimento Comunicazione e affari societari di Maxima, osserva che il formaggio è un ingrediente che compare nel carrello di quasi tutti i visitatori del negozio.

“Quando visitano i negozi, i clienti non passano dal reparto caseario senza mettere nel carrello questo o quel tipo di formaggio. Offriamo un assortimento molto ampio, che comprende non solo i prodotti degli agricoltori lituani, ma anche sapori provenienti da tutto il mondo. Per quanto riguarda la mozzarella, abbiamo più di 10 tipi diversi di questo formaggio, palline regolari, fette per panini, mozzarella grattugiata o bastoncini per cucinare, mentre la burata viene prodotta e venduta in una forma standard. Mi piace abbinare questi formaggi con insalate fresche, usarli in grigliate, pizze – quelle delizie che di solito finiscono in tavola nel menu della stagione calda”, afferma I. Trakimaitė-Šeškuvienė.

B. Baratinskaitė, responsabile della produzione alimentare “Maxima”, condivide le ricette di piatti in cui la mozzarella e la burrata rivelano il loro potenziale gustativo.

Antipasto mozzarella e pesche

Avrai bisogno: 6 piccole pesche mature tagliate in quarti, 1 rametto di rosmarino, 3 rametti di timo, 5 cucchiai di aceto balsamico bianco, qualche goccia di aceto bianco, un goccio d’acqua, 2 cucchiai di miele, palline di mozzarella, prosciutto di Parma, una manciata di foglie di basilico fresco, sale, chiodi di garofano, stuzzicadenti o spiedini di legno.

Noi produciamo: mettere le pesche e le erbe tritate in un vaso capiente o in un contenitore con coperchio. Scaldare l’aceto balsamico, l’aceto bianco, un cucchiaino di sale e il miele in una casseruola a fuoco medio. Mescolare fino a quando il sale e il miele si sciolgono. Dopo aver spento il fuoco, aggiungere 4 cucchiai di acqua fredda alla miscela di aceto e mescolare. Versare il liquido della marinata sulle fette di pesca e sulle erbe aromatiche e lasciar riposare per 30 minuti. Tolte le pesche, scolatele e avvolgetele nelle fette di prosciutto di Parma. Spiedino con una pallina di mozzarella e una foglia di basilico.

Torri di verdure con mozzarella (adatte per grigliare)

Avrai bisogno: 1 melanzana, 1 zucchina, 1-2 pomodori, circa 200 g di mozzarella, circa 50 g di pesto, una manciata di formaggio a pasta dura grattugiato, sale, pepe ed aromi qb, un filo d’olio d’oliva.

Noi produciamo: lavare le verdure e tagliarle a fette di media grandezza. Friggere su entrambi i lati sulla griglia o in padella. Se stai cuocendo le torri, fodera una teglia con carta da forno e sovrapponi gli ingredienti. Disponete una fetta di melanzana, pomodoro, zucchina, spennellate i buchi con il pesto e aggiungete una fetta di mozzarella. Cospargere la parte superiore delle torri con formaggio a pasta dura grattugiato, cospargere leggermente di sale, pepe ed erbe aromatiche. Cuocere le torri a una temperatura di 200 gradi per alcuni minuti fino a quando il formaggio si scioglie. Se stai grigliando le torri, puoi avvolgerle facilmente in un foglio e scaldarle fino a quando il formaggio inizia a sciogliersi.

Crema spalmabile di burrata, limone e aglio

Avrai bisogno: baguette francese tostata e tagliata a fette, qualche cucchiaio di olio d’oliva, una pallina di burrata, una manciata di noci tritate finemente, una manciata di parmigiano grattugiato, spicchi d’aglio tritati, la scorza grattugiata di un limone, un pizzico di peperoncino in scaglie , cipolla essiccata a scaglie, succo di mezzo limone, sale e pepe, foglie di basilico per la decorazione.

Noi produciamo: prima di cuocerlo, togliere il burato dal frigorifero per 30 minuti per portarlo a temperatura ambiente e metterlo da parte su un piatto. Mescolare il parmigiano grattugiato, le noci tritate e mettere da parte. Scaldate l’olio d’oliva in una piccola casseruola a fuoco basso, aggiungete l’aglio tritato e fate cuocere per 2-3 minuti fino a quando non sarà ammorbidito e profumato. Aggiungere la scorza di limone, i fiocchi di peperoncino, i fiocchi di cipolla tritati, il succo di limone e un pizzico abbondante di sale e pepe al composto di olio. Cuocere per circa 2 minuti. Versare con cura il composto di olio sulla burrata nel piatto e ricoprire con il composto di parmigiano e noci. Guarnire con basilico fresco e servire con una baguette croccante, spalmata come crema spalmabile. Delizioso!