Lo stufato è un alimento popolare in tutto il mondo. Ogni nazione inventa i propri nomi per loro, che sono tanto diversi quanto i ripieni stessi. Lo chef Matteo Covacci è un grande fan e conoscitore di ravioli, o ravioli come vengono chiamati in italiano. Un italiano che ha lavorato in ristoranti stellati in Europa è convinto che i ravioli fatti in casa siano i più gustosi.
Nel messaggio inviato dall’agenzia di comunicazione, mister Covacci rivela cosa pensa dei beniamini lituani Ravioli e panini ai frutti di bosco e consigli utili condivisi su come combinare correttamente gli ingredienti.
– Vivi in Lituania da diversi anni: hai notato che i lituani vanno pazzi per le verdure a scaglie? Quale hai provato?
– Ho davvero notato che i lituani adorano lo spago. Ho provato gli gnocchi più di una volta e mi piace molto mangiarli una volta ogni tanto. A prima vista assomigliano molto ai ravioli italiani, ma il gusto è molto diverso, soprattutto il ripieno di carne. In Italia la carne viene prima bollita e poi utilizzata per il ripieno, mentre in Lituania gli gnocchi vengono preparati con carne cruda e poi viene cotto tutto lo gnocco, quindi il risultato è davvero diverso.
I piatti a base di ricotta o patate, amati dai lituani, non sono popolari in Italia: si tratta di piatti più tipici di alcune regioni. La cosa più sorprendente finora è che i lituani mangiano gnocchi ripieni di frutti di bosco.
Anche se gli italiani adorano i ravioli, non è una nostra invenzione. I noodles con vari ripieni sono popolari in molte culture diverse e ogni paese ha un modo diverso di prepararli. Sarò onesto: da vero italiano, preferisco i ravioli con salsa di pomodoro appena fatta e parmigiano ai ravioli alla panna acida.
– Quali sono i ripieni per ravioli più diffusi in Italia?
– I ravioli ricotta e spinaci sono molto apprezzati e abbastanza facili da preparare. È un vero classico, e chi ama sperimentare può usare le ortiche al posto degli spinaci.
I ravioli ripieni di carne sono popolari nel nord Italia. Uno dei piatti della tradizione torinese, dove sono nato e cresciuto, sono i ravioli ripieni di tre tipi di carne: manzo, maiale e coniglio. Si chiamano Agnolotto del Plin.
Quando il clima si fa più freddo, mi piace fare gnocchi con zucca arrostita e biscotti gommosi alle mandorle chiamati Amaretti. È divertente sperimentare ingredienti di stagione e creare nuove combinazioni di sapori.
– Quali sono i tuoi condimenti preferiti? Forse hai trovato la tua combinazione di gusti?
– Mi piacciono i già citati Agnolotti con la carne. Mi piace anche provare io stesso combinazioni interessanti. Di recente ho fatto i ravioli con burrata, gamberi arrostiti e scorza di limone ed è stato semplicemente fantastico!
– Quali farciture consiglieresti ai lituani? Quali sono i prodotti migliori per le ciocche?
– Se stai preparando i ravioli per la prima volta, ti consiglio di utilizzare un ripieno di ricotta e spinaci.
I formaggi cremosi come la ricotta, il mascarpone o il gorgonzola sono ottimi ingredienti per creare un delizioso ripieno. Frutta secca, erbe aromatiche e spezie (come la noce moscata) daranno un buon gusto.
Quando crei il ripieno, consideralo un piatto separato. Se gli ingredienti si sposano bene, funzioneranno anche come guarnizione, come feta e pomodori secchi, zucca, rosmarino e aglio o funghi e timo.
– Quanto tempo fai cuocere i ravioli in modo che non si gonfino?
– Immergere i ravioli in acqua bollente salata e cuocere per pochi minuti, non di più. Dopo 2 minuti toglierne uno e assaggiare se cotto. In tal caso togliete i ravioli cotti aiutandovi con una schiumarola per far scolare l’acqua e versateli direttamente nel sugo ben caldo. Lasciali cuocere a fuoco lento nella salsa per circa 30-40 secondi. Ecco fatto, i ravioli sono pronti e pronti da servire.
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