Lo chef F. Meschino si definisce un amante del cibo e dice di aver scoperto il suo amore per la cucina nella sua infanzia perché non significava solo una cena deliziosa, ma anche tempo trascorso con la sua famiglia.

“Amo il buon cibo fin da bambino. Come in molte famiglie italiane, ho imparato a cucinare dai miei nonni. Crescendo ho sempre avuto amici interessati al cibo, che mi hanno portato a visitare ristoranti e provare nuovi piatti mentre mi immergevo tour gastronomici. Ho portato il mio amore per il cibo in Lituania ed è stato qui che ho deciso di immergermi nelle tradizioni culinarie del paese e di portare qualcosa di unico”, spiega F. Meschino.

Secondo lo chef, tutte le cucine popolari del mondo provengono dalla cultura contadina: i piatti tradizionali riflettono ciò che la “terra” dona ai diversi popoli.

“Ad esempio, la cucina lituana ruota attorno a pochi ingredienti di base, perfetti per i giorni più freddi, poiché il cibo stesso è piuttosto oleoso. Poiché è molto diverso dalle tradizioni culinarie del mio paese natale, è stato difficile capire la cucina lituana all’inizio, però, col tempo ho approfondito cosa mangiano i lituani e come mangiano, cosa è buono da gustare in tutte le stagioni”, dice.

È più divertente insieme

Lo chef è felice di poter condividere con i lituani le sue tradizioni e le sue ricette tramandate di generazione in generazione. E inventare piatti che richiedono solo 5 ingredienti principali non è stata una sfida, dato che molti piatti italiani sono fatti di base. Secondo lui, per un buon risultato non sono necessarie una lunga lista della spesa o sofisticate tecniche di produzione.

“In Lituania si possono trovare molti ingredienti di alta qualità, quindi qui si può fare quasi tutto. La farina lituana non è inferiore alla farina prodotta nelle regioni calde, quindi è un piacere prepararne i piatti Tuttavia, prima di realizzare ricette tradizionali italiane, è importante sapere che tipo di farina usare.

Foto da album personale. /Impasto

Ad esempio, per fare la pasta, ho scelto la farina di farro light per il suo maggior contenuto di fibre. E ho scelto la farina di grano duro per pane e grissini italiani perché dona ai prodotti da forno un colore giallo appetitoso e li mantiene croccanti. Prima di preparare un piatto, cerca e studia quale farina funzionerà meglio ”, consiglia lo chef.

Immergiti nei segreti della cucina e non smettere mai di imparare.

F. Meschino consiglia ai cuochi alle prime armi di godersi la lavorazione: “Ricordo quando ero bambino, mia nonna e mia madre facevano la pasta e noi bambini li aiutavamo con le maniche rimboccate e infarinate, era il momento più divertente passato con la famiglia .” Pertanto, consiglio sempre a chiunque inizi un viaggio culinario di invitare la propria mamma, nonna o amico a unirsi a loro – dopo tutto, il processo è molto più divertente quando si impara e si prova insieme. Immergiti nei segreti della cucina e non smettere mai di imparare. L’arte culinaria è infinita, puoi imparare qualcosa di nuovo ogni giorno!

Foto di Ieva Jura/Federico Meschino

Lo chef F. Meschino condivide 3 classiche ricette italiane. Ti serviranno solo pochi ingredienti di base per preparare piatti a base di essi. Puoi trovarli facilmente a casa tua. La prima ricetta vi porterà nel nord Italia, dove è nata la particolare forma delle Trofie.

Trofie al pesto

Ingredienti:

per la pasta:

• 400 g farina di grano tenero “Spelta”;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di olio d’oliva;
• un pizzico di sale;
• 180 g di acqua tiepida.

per il pesto:

• metà dell’aglio;
• 20 g di pinoli;
• un pizzico di sale;
• 75 g di foglie di basilico;
• 10 g di pecorino;
• 40 g di parmigiano;
• 65 ml di olio d’oliva.

Produzione:

1. Aggiungere la farina in una ciotola capiente, mescolare insieme un cucchiaio di olio d’oliva e un pizzico di sale. Aggiungere lentamente l’acqua tiepida e lavorare l’impasto con le mani fino a renderlo liscio. Lasciare riposare per circa 30 minuti quindi modellare l’impasto con le mani. Per prima cosa, prendi in mano un pezzetto di pasta e arrotolalo con il palmo della mano. Come mossa finale, posiziona il palmo sulla “corda” di pasta e muovi la mano diagonalmente all’indietro. Questo darà alla pasta la classica forma di Trofie.

2. Preparare il pesto. Mettete l’aglio in una ciotola più piccola, aggiungete i pinoli, condite con un pizzico di sale e tritate il tutto con un mixer. Aggiungere le foglie di basilico alla massa tritata, aggiungere 65 ml di olio d’oliva e macinare nuovamente. Aggiungere il formaggio e schiacciare nuovamente l’intera massa.

3. Far bollire l’acqua in una pentola più grande, aggiungere il sale. Aggiungere la pasta formata e cuocere per circa 3-4 minuti. Scolare la pasta cotta, metterla in una pentola capiente e dal fondo profondo e condirla con il pesto preparato.

4. Si consiglia di servire la pasta non solo con il pesto, ma anche con qualche foglia di basilico.

Foto da album personale. /Pasta al pesto

Grissini

Questa ricetta vi porterà nel nord-ovest dell’Italia. “Grissini” – i grissini tradizionali decoreranno perfettamente il tavolo da tè. Con formaggi, olive e creme spalmabili, il gusto è insostituibile.

Ingredienti:

• 400 g di semola di grano duro;
• 5 g di sale;
• 200 g di acqua tiepida;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero;
• 3 g di lievito secco;
• 40 g di olio d’oliva puro.

Produzione:

1. Aggiungere la farina, lo zucchero, l’olio d’oliva, l’acqua tiepida e un pizzico di sale in una ciotola più grande. Impastare l’impasto con le mani finché non diventa liscio. Lasciar riposare per circa 90 minuti.

2. Cospargete la superficie su cui andrete a impastare con la farina e formate una “frittella” rettangolare. Cospargere e spennellare con olio d’oliva, spolverare di farina e lasciare riposare per circa 10 minuti.

3. Tagliare l’impasto a strisce larghe 5 centimetri. Prendi ogni striscia tra le mani e forma una spirale ruotando una mano in senso antiorario, l’altra in senso orario.

4. Mettere le strisce formate nel forno e cuocere a una temperatura di 150 gradi per circa 40 minuti.

5. Fare attenzione che i grissini non dorino troppo. Dopo aver rimosso le bacchette, cospargere di sale. Lasciate raffreddare i grissini per circa 10 minuti prima di mangiarli.

Foto da album personale. /grissini italiani

Focaccia tradizionale

La focaccia è un pane italiano, a volte chiamato pizza bianca, che si distingue non solo per la sua forma, ma anche per i buchi formati dalle dita. La quantità degli ingredienti è prevista per una scatola di 30x40cm.

Ingredienti:

per il composto:

• 150 g di semola di grano duro;
• 150 ml di acqua a temperatura ambiente;
• 3 g di lievito secco.

per l’impasto:

• 500 g di semola di grano duro;
• 350 ml di acqua a temperatura ambiente;
• 4 g di lievito secco;
• mezzo cucchiaio di sale da cucina;
• 30 ml di olio d’oliva puro;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di miele

sopra:

• 25 ml di olio d’oliva puro;
• 50 ml di acqua;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di sale.

Produzione:

1. Quando prepari il composto, aggiungi la farina in una ciotola più grande, aggiungi acqua tiepida e lievito. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare per 2 ore.

2. Per fare l’impasto, prendi una ciotola più grande, mettici dentro la planetaria, aggiungi la farina e il lievito, mescola leggermente. Mescolare il miele nella massa, aggiungere acqua, sale e mescolare il tutto.

3. Rimuovere la massa di pasta dalla ciotola, metterla sul tavolo e fare un buco al centro dell’impasto. Aggiungere l’olio d’oliva all’interno del pozzo e impastare nuovamente l’impasto. Mettilo in una ciotola. Coprite il tutto con un canovaccio e lasciate riposare per altre 2 ore.

4. Ungete la teglia con olio, aggiungete l’impasto e lasciate riposare per altri 30 minuti. Stendere l’impasto uniformemente su tutta la superficie dello stampo e praticare dei buchi con le dita.

5. Preparare il composto per la superficie: aggiungere olio, acqua e sale nella ciotola e mescolare bene.

6. Distribuire uniformemente la miscela preparata sull’impasto nello stampo, riempiendo i fori formati.

7. Preriscaldare il forno e cuocere a 255 gradi per 20 minuti o fino a quando il pane diventa di colore ambrato.

Foto da album personale. /Focaccia Pane